:: Ricetta pasta - Linguine con ragù di crostacei
Ricetta Pasta: LINGUINE CON RAGÙ DI CROSTACEI
Ingredienti: (dosi per 6 persone)
500 grammi di pasta fresca trafilata a bronzo tipo linguine
6 grossi scampi
1 gamba di sedano, 1 carota, 1 cipolla (odori per il brodo)
Per il ragù:
500 grammi di gamberoni
500 grammi di mazzancolle
46 pomodorini S. Marzano molto maturi
1 peperoncino intero
1 spicchio d'aglio
burro, Cognac, olio extravergine, sale q.b.
Per le polpette:
60 grammi di pecorino dolce
60 grammi Grana Padano
2 grosse melanzane
2 uova intere
1 aglio
peperoncino in polvere, pangrattato, prezzemolo, olio extravergine, sale q.b.
Preparazione:
Prima di tutto preparate le polpette (si possono fare anche il giorno prima). Tagliate le melanzane a metà per il senso della lunghezza, togliete con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessatele in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritatele con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungete quindi le uova, 1 spicchio d’aglio tritato, prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato. A questo punto aggiungete il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non più grandi di 2,5 cm di diametro. Friggetele in olio extravergine d’oliva finché risulteranno ben dorate.
Preparate il ragù: sgusciate le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci. Scaldate in padella g 50 di burro e due cucchiai d’olio, aggiungete 1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace; fiammeggiate con un bicchierino di Cognac e salate e togliete tutto dal fuoco. Ripetete l’operazione con i gamberoni. Tenete i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggete 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino intero e fate saltare per 5 minuti i pomodorini spellati e tagliati a tocchetti; salate e unite ai crostacei. Lessate i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l’aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico; nel frattempo preparate gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltateli per circa 10 minuti con una noce di burro e due cucchiai d’olio. Scolate la pasta fresca trafilata a bronzo bene al dente e saltatela in una padella capiente con il ragù. Servite direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno, su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera. Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungatelo con un po' di brodo dei crostacei. Buon Appetito
:: Ricetta pasta - Risotto di fusilli ::
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta