Bigoli all'anatra
Ricetta Pasta: BIGOLI ALL' ANATRA
INGREDIENTI:(dosi per 6 persone)
400 grammi di pasta fresca all'uovo tipo bigoli
1 anatra giovane da 1,200 kg. circa (ev. 500 g di macinato di petto d'anitra)
50 grammi di burro
50 grammi di Grana Padano grattugiato
2 cipolle, 2 carote, 2gambe di sedano
1 spicchio d'aglio, un ciuffo di salvia, 2 foglie di alloro
1 mestolo di brodo vegetale
½ arancia rossa
¼ l di vino bianco secco
olio extravergine di oliva, sale e pepe Q.B.
Tempo necessario per la preparazione : Un’ora e 20 min.
Nel periodo di Natale, quando fuori fa freddo e abbiamo tutti un po’ più tempo da dedicare alle nostre passioni, viene sicuramente voglia di preparare qualche piatto , magari con un lunga esecuzione ma con dei risultati, che fanno automaticamente Festa. Per il Natale 2015, rispolveriamo un grande classico della cucina Veneta, ovvero i “ bigoli all’arna ”(pasta fresca all’uovo, tipo spaghettoni, con Diametro di almeno 3 mm) . Questo piatto nel Veneto viene consumato con una certa frequenza, per dire - ogni occasione è buona per festeggiare con un buon piatto di pasta fresca. Consigliamo queste ricetta a chi non la conosce, perché realmente starà benissimo con tutti i menù Natalizi di qualsiasi regione d’Italia. Qui a seguito troverete la ricetta nella sua versione più completa e ricca , si può anche fare una sua versione più veloce, partendo direttamente dal macinato di petto e non dall’anitra intera. Ovviamente si posso utilizzare anche altri formati di pasta fresca all’uovo, come ad esempio tagliolini, tagliatelle o pappardelle. L’ingrediente segreto per questa nostra ricetta, r
Curate e lavate bene l’anitra conservando a parte le rigaglie (cuore, fegato, ventriglio) pulite e sciacquate bene. Togliete le ali e il collo e metteteli In una pentola capiente d’acqua fredda e leggermente salata, con 1 gamba di sedano, 1 carota, 1 cipolla, foglia d’alloro e lasciate bollire a fuoco lento per almeno 50 min. Quando il brodo è pronto togliete tutto il contenuto e filtrate. Tenete a parte il brodo, perchè questo viene utilizzato per cuocere la pasta. Se non avete macinato, disossate l’anitra e tritatela grossolanamente anche con le rigaglie. A parte tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio e rosolate bene sul burro. Aggiungete quindi la carne, spruzzate con vino e l’arancia, salate, pepate, aggiungete salvia e alloro.Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 1 ora aggiungendo del brodo bollente. Quando il sugo è quasi pronto, riportate a bollore il brodo preparato con i resti d’anitra e versate i bìgo’li, seguendo la regola, che bisogna sempre sorvegliare la cottura, non c’è infatti un tempo preciso di cottura dei bìgoli, perché la loro consistenza al momento del consumo può variare secondo i gusti ( inoltre varia a secondo della grossezza e degli ingredienti usati. La cottura ideale è tuttavia quella al dente, quando il bìgolo ha ancora l’anima (la parte interna) dura. Scolate i bìgoli, ma non eccessivamente, in modo che conservino nel loro ammasso un po’ dell’brodo d’anatra, versateli nella spaghettiera ben calda e conditeli col sugo dell’anitra preparato, cospargete bene con il Grana Padano grattugiato e non ci resta che augurare Buon Appetito!
Questo piatto è caratteristico dell’Alto Vicentino, in particolar modo di Thiene, dove si chiamano bilo’li co’l’arna; di là si è diffuso in tutto il Veneto e a Venezia.
:: CELLENTANI ALLO ZAFFERANO ::
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta