:: Ricetta pasta - La pasta fresca zenza uova - Pici Toscani

La pasta fresca zenza uova - Pici Toscani - Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e acqua quanto basta; lavorate la pasta energicamente, aggiungendo gradualmente poca acqua tiepida se occorre. Quando l’impasto sarà sodo e omogeneo fate un panetto, ungete la superficie con olio e lasciatelo riposare sotto un canovaccio per mezzora. Trascorso questo tempo, stendete un sfoglia dello spessore di circa 1,5 cm e tagliatela a striscioline della larghezza di 3 mm che arrotolerete con...

:: Ricetta pasta - Pasta fresca tipo Malloreddus

Pasta fresca tipo Malloreddus - Sul piano di lavoro infarinato lavorate la farina di semola con una tazza di acqua in qui avete sciolto lo zafferano , il pepe e il sale. Manipolate l’impasto aiutandovi con un po’ di farina bianca fino a ottenere un impasto soffice e omogeneo. Suddividete poi l’impasto in lunghi cilindretti di circa ½ cm di spessore da cui taglierete tanti tocchetti lunghi un paio di centimetri. La pasta tipo malloreddus va stirata esternamente e, allo...

La pasta fresca senza uova - Cavatelli

La pasta fresca senza uova - Cavatelli: Mischiate le due farine e disponete a fontana su un piano di lavoro infarinato, quindi impastetle con un po’ di acqua tiepida in cui avete sciolto in pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido che suddividerete prima in lunghi cilindri grossi ½ cm e quindi in pezzettini grandi come dei cannellini. Strisciate ogni cilindretto con la punta arrotondata del coltello, in modo da ottenere...

:: Ricetta pasta - Tagliatelle indiavolate

Tagliatelle indiavolate - Preparate le tagliatelle, aggiungendo al solito impasto 20 grammi di polvere di pomodoro secco e un cucchiaino di peperoncino rosso in polvere. Tagliate le melanzane a listarelle e rosolatele nel olio con cipollotto tritato fine. Aggiungete il pomodoro pelato e tagliato striscioline e lasciate cuocere per alcuni minuti. Cuocete la pasta, scolatela, versatela in padella e fatela...

:: Ricetta pasta - Bucatini cremosi con zucca porri e gorgonzola

Bucatini cremosi con zucca porri e gorgonzola - Riducete la polpa della zucca a dadini, cuoceteli a vapore per 15 minuti e schiacciatene ¾ con i rebbi di una forchetta. In un tegame fate fondere 30 grammi di burro, unite poi la polpa di zucca schiacciata, il latte e la panna, salate, pepate e cuocete per 7-8- minuti circa, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Dopo aver pulito i porri, privateli della parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure, tagliateli a rondelle e mettetele in un tegame con il resto del burro la maggiorana, sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, unendo...

:: Ricetta pasta - Linguine integrali con pesce spada al pesto di mandorle

Linguine integrali con pesce spada al pesto di mandorle - Salate e cospargete di pepe macinato il pesce spada dopo averlo privato di eventuali lische e della pelle, poi cuocetelo su una griglia per circa 4 minuti per lato. Mette sul fuoco abbondante acqua e non appena arriva al bollore, salate con un pugnetto di sale grosso e buttate la pasta. Tostate in una padella antiaderente le mandorle fino a quando la buccia non scurisce, poi le trasferite in un mixer insieme a mezzo spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di prezzemolo mondate con un panno umido, un pizzico di sale e del pepe macinato e azionate ad intermittenza, poi unite il pane...

:: Ricetta pasta - Pennette gustose con scamorza e cozze

Pennette gustose con scamorza e cozze - Lavate e pulite le cozze con bruschetto , ponetele in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, fatele aprire, sgusciatele e tenetele da parte. Lavate i pomodorini, tagliateli a dadini e salateli. Tagliate a dadini anche la provola. Lavate e tritate il basilico. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e bene al dente. Condite quindi la pasta con i pomodorini...

:: Ricetta pasta - Pasta fresca con gamberoni e scorze d'arancia

Pasta fresca con gamberoni e scorze d'arancia - Riducete la scorza dell’arancia a striscioline e mettetele sul fuoco per pochi minuti; da metà arancia ricavate il succo. Lavate il radicchio, pulitelo e tagliatelo a listarelle sottili. Tritatela cipolla, mettetela in un tegame con dell’olio e fatela dorare. Aggiungete 3-4 cucchiai d’acqua, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Unite poi il radicchio e cuocetelo scoperto per qualche minuto. Bagnate con il succo d’arancia e un cucchiaio di cognac , fate evaporare e proseguite la cottura, a tegame coperto, per 15 minuti., aggiungendo la scorza a fine cottura. Scaldate un po’ d’olio in una padella con l’aglio diviso a metà e fatevi...

:: Ricetta pasta - Pasta ai frutti di mare

Pasta ai frutti di mare - Sbucciate aglio e cipolle e affettateli finemente, tagliate in due il peperoncino e tritate finemente anche’esso. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, divideteli in quattro parti, puliteli dai semi e tagliateli a dadini. In una capiente padella scaldate l’olio, fate appassire cipolla e aglio, unite i pomodori e il peperoncino e rosolate per qualche secondo. Incorporate il pomodoro concentrato ed il vino, salate, pepate e cuocete per circa 5 minuti. Affettate i filetti di sogliola a strisce di circa 2 cm, pulite i calamaretti, quindi lavateli e affettate il corpo lasciando intatti...

:: Ricetta pasta - Spaghetti cremosi alle cozze

Spaghetti cremosi alle cozze - In una capiente pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta affinché sarà al dente. Scolate bene gli spaghetti e passateli sotto l’acqua corrente, quindi rimetteteli nella pentola e conservateli al caldo. Nel frattempo, pulite bene le cozze. Raschiatele con uno spazzolino sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare ogni eventuale residuo sabbioso. Scartate quindi le cozze già aperte. In una larga pentola fate scaldare l’olio d’oliva extra vergine e fatevi soffriggere l’aglio per qualche secondo a fuoco molto dolce, senza che ingiallisca. Aggiungetevi le cozze...