Ben sei modelli di macchine per pasta - Scegli la tua macchina per pasta professionale
Una macchina per pasta è utile in famiglia e indispensabile nel tuo ristorante:
Pasta fatta in casa o pasta al ristorante ? Quando si sceglie di preparare della pasta fresca fatta in casa o al ristorante spesso significa lavorare alla sua preparazione ore ed ore, ma se ovviamente si possiede una macchina per fare la pasta il tutto diventa un piacevole rito di preparazione di ottima pasta fresca fatta in casa in poco tempo, considerando però che almeno 30 minuti la pasta dovrà “riposare” prima di essere lavorata con la forma della pasta scelta.
Scegliere una macchina per pasta ideale per le proprie esigenze è di gran lunga la migliore soluzione e la ditta Vicentia può offrire tutte queste soluzioni professionali e/o casalinghe, dalla più piccola macchina per pasta
alla media e grande pressa impastatrice con coltelli professionali
regolabili in modo automatico per taglio e lunghezza, nonché con
carrelli e trafile di qualsiasi formato di pasta si voglia.
La pasta fresca fatta in casa
è decisamente migliore di quella commerciale, non solo perché la si
prepara con ingredienti noti e scelti di persona, ma soprattutto molto
più gustosa anche con i condimenti più semplici.
I segreti della pasta fatta in casa sono in realtà molto semplici e la composizione della ricetta può variare in base al tipo di pasta che si vuole preparare, la più semplice è la preparazione della pasta all’uovo.
Aspetti fondamentali per ottenere una sana e buona pasta fresca fatta in casa:
- Usare gli ingredienti di preparazione ben temperati (non troppo
freddi o troppo caldi), pertanto anche le uova non devono essere prese
direttamente dal frigo;
utilizzarefarina di grano tenero di tipo 00; - usare solo uova fresche;
- evitare di usare il sale nell’impasto in quanto lascia macchie bianche nella pasta, meglio usarlo nell’acqua di cottura o se proprio non si può fare a meno usare del sale fino;
- preparare l’impasto setacciando la farina a “fontana” ed aggiungendo nel suo centro uova, olio e sale, sbattere il tutto con una forchetta e poi finire di impastare con le mani fino a che si raggiunge un impasto denso ed elastico;
- tagliare la pasta su un ripiano di legno.
Nel caso di utilizzo di macchina per la pasta sarà ancora più semplice perché basterà semplicemente aggiungere un ingrediente alla volta partendo dalla farina e poi tutti gli altri prima di accendere la macchina che preparerà un impasto per pasta fresca ad hoc.
Una ricetta veloce per una buona pasta all’uovo fatta in casa:
- 200 grammi di farina 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Preparare la farina a fontana ed
incorporare uova e sale nel mezzo un poco alla volta, lavorando il
composto fino a quando si raggiungerà una massa elastica e liscia,
dopodiché lasciare riposare il composto per circa trenta minuti sotto un
panno di cotone. Infarinare il ripiano di legno e lavorare l’impasto
con le mani e poi con il mattarello per tirarlo da un lato e poi
dall’altro fino ad ottenere un disco di pasta omogeneo e sottile in base alla pasta da creare, poi lavorarla e tagliarla per il formato di pasta scelto.
Dopo la lavorazione stendere la pasta preparata su un canovaccio di cotone ed aspettare che si asciughi, poi la pasta è pronta per la cottura.
Quando si usa la macchina per la pasta, basta preparare l’impasto e non serve farlo riposare, ma si potrà lavorarlo subito a mano oppure con le trafile di bronzo adatte alla macchina che si possiede.
