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Il funzionamento delle macchine:
1. versare nella vasca la farina , aggiungere il liquido
far girare la macchina in posizione "1" (IMPASTA) per 8-10min.
2. mettere la macchina in posizione "0" (STOP) per qualche sec.
3. mettere la macchina in posizione "2" (ESTRUDE)
aspettare che fuoriesca la prima estrusione la quale pulisce la trafila
4. nel caso, applicare il coltello ed impostare la velocità dei giri
5. estrudere tutto il contenuto della vasca nei formati desiderati
6. smontare le varie parti e procedere alla pulizia
Le dosi per un perfetto impasto:
Per un impasto coretto forniamo sempre le dosi indicative, quali poi provvede direttamenteil cliente a correggere, in base ai propri gusti. Importante è, che l'impasto si presenti come uno sfarinato, che non deve essere troppo secco (la pasta si spacca), ma neanche troppo umido (in estrusione la pasta fatica tagliarsi, specie quella corta).
Pasta classica :
1kg di farina + 330 - 340 ml di acqua tiepida
Farina: Meglio semola di grano duro o miscela di 500g di semola e 500g di farina bianca 00.
Pasta all’uovo:
1kg di farina + 350 - ml di liquido ottenuto con le uova e qualche ml di acqua
Farina: Meglio semola di grano duro o miscela di 500g di semola e 500g di farina 00.
Liquido: 6 uova intere e se manca, un po’ di acqua tiepida sempre per un totale di 350 ml
Pasta sfoglia:
1kg di farina + 350 ml di liquido ottenuto con 3 uova e resto acqua tiepida
Farina: E' consigliabile una miscela di 50% di semola di grano duro e 50% di farina 00.
Liquido: Fra le uova e acqua tiepida il liquido deve sempre raggiungere un totale di 350ml. Interessante: Con un' aggiunta di 3 cucchiai di burro fuso, si può ottenere un impasto perfettamente elastico, ideale per delle ulteriori lavorazioni, sopratutto per la produzione delle paste ripiene. Si consiglia di togliere il bianco in quanto tende a seccare la pasta.
Pasta di farro:
1kg di farina di farro (la pasta di farro si può fare all’uovo o semplicemente con l’acqua)
Se all’uovo: 7uova intere e resto di acqua tiepida per un totale di 350ml di liquido
Se classica: 350 ml interamente di acqua tiepida
L’IMPASTO DELLA PASTA DI FARRO SI COMPORTA ESATTAMENTE COME QUELLO DELLA PASTA DI SEMOLA
Pasta integrale:
1kg di farina + 250 ml di acqua tiepida (indicativo)
Farina: E' consigliabile usare la miscela di 500g di farina integrale e 500g di farina 00.
Interessante: Ci cono delle ottime varianti dove la farina si divide in 3 parti : 1/3 di integrale, 1/3 di semola e 1/3 di 00.
IMPORTANTE: In questo caso le dosi di liquido da aggiungere possono facilmente cambiare in base al tipo di farina integrale usata. E’ necessario capire la giusta consistenza dell’impasto, che imparerete subito facendo per prima la pasta classica, quella di grano duro e acqua. Partite sempre con le quantità decisamente più piccole, in quanto è molto più facile correggere l’impasto con aggiungere dell’acqua che farina.
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