:: Ricetta pasta - Ravioli ai funghi porcini

Ravioli ai funghi porcini - Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in 72 quadrati con il lato di 5 cm con una rotellina dentellata. Coprite i quadrati con una pellicola trasparente per evitare che secchino e metteteli da parte. Fate fondere 25 grammi di burro in una padella antiaderente e rosolate lo scalogno, 1 spicchio d’aglio schiacciato, i funghi e il sedano per 4/5 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate il formaggio e un pizzico di sale e pepe. Mettete ½ cucchiaio di ripieno ai funghi al centro di 36 quadrati di pasta. Spennellate i bordi dei quadrati con un po’ di acqua, copriteli con gli altri 36 quadrati e premete bene la pasta intorno al ripieno per saldarla. Lasciate riposare i ravioli...

:: Ricetta pasta - Linguine corona

Linguine corona - Lavate e tritate il prezzemolo, poi spellate i Wurstel e tagliateli a rondelle. In una padella fate sciogliere il burro e fatevi rosolare i Wurstel a fuoco tenue con un pizzico di sale e dragoncello. Ponete il formaggio Philadelphia a fiocchi in una terrina, amalgamatevi i wurstel rimescolando e aggiungete un pizzico di pepe (o un cucchiaio di paprica dolce). Mette sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta, appena l’acqua bolle, buttate le linguine e cuocetele al dente. Scolate quindi la pasta e conditela nella terrina con i Wurstel...

:: Ricetta pasta - Linguine al petto d'anatra e lamponi

Linguine al petto d'anatra e lamponi - Praticate delle incisioni incrociate sui petti d’anatra e conditeli con sale e pepe macinato. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolate i petti d’anatra da entrambi i lati, poi unite lo scalogno, le carote , il succo di limone e infine metà del brodo di carne e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Aggiungete metà del miele e metà di lamponi, cospargete i petti con un cucchiaio di farina e mescolate costantemente per 3 minuti circa. Aggiungete ancora un po’ di pepe e la salsa Worcestershire, quindi versate nella pentola i rimanente brodo di carne e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Unite infine il miele e i lamponi rimasti , spolverizzate ancora con un cucchiaio di farina e cuocete la carne a fuoco lento per 30 minuti. Accertatevi della perfetta cottura della...

:: Ricetta pasta - Linguine dolci alla cipolla

Linguine dolci alla cipolla - La preparazione della salsa in questa ricetta richiede una macerazione piuttosto prolungata e dunque bisogna programmarla con un adeguato anticipo. Mondate, lavate, asciugate e tagliate a pezzetti i pomodori, versateli in una zuppiera con il loro sugo e aggiungete le cipolle sbucciate e affettate molto sottilmente, una generosa presa di origano e l’olio extravergine d’oliva, lasciando quindi macerare il tutto per almeno 8 ore al fresco. Trascorso questo tempo, mettete sul fuoco la pentola per la cottura della pasta...

:: Ricetta pasta - Linguine al tartufo nero e funghi misti

Linguine al tartufo nero e funghi misti - Pulite i funghi e lavateli sotto acqua corrente; poi asciugateli e affettateli. Spazzolate e strofinate con un canovaccio i tartufi. In un tegame fate soffriggere con poco olio l’aglio e lo scalogno finemente affettato, unitevi i pomodori passati e portate a cottura a fuoco moderato, unitevi i funghi e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiustate poi di sale e di pepe, unite i pomodori passati e portate a temperatura moderata. Mettete a fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e non appena alzerà il bollore, tuffatevi la pasta...

:: Ricetta pasta - Fusilli con panna e funghi porcini

Fusilli con panna e funghi porcini - Fate ammollare i porcini secchi in acqua, poi tagliateli a pezzi. Pulite i porcini freschi e tagliateli a fettine sottili. Togliete la parte centrale dell’aglio, poi tritatelo finemente. Infine, sminuzzate finemente anche il prezzemolo. In una padella capiente versate l’olio, il burro e ¾ del aglio tritato. Lasciate soffriggere e fuoco basso. Aggiungete i porcini affettati freschi e quelli ammollati. Fateli saltare sul fuoco basso finché avranno assunto una leggera doratura. Insaporite con sale e pepe e irrorate con il vino bianco. Aggiungete l’acqua impiegata per ammollare i porcini...

:: Ricetta pasta - Stelle bicolori caprino e radicchio di Treviso

Stelle bicolori caprino e radicchio di Treviso - In una casseruola fate dorare il cipollotto tritato con poco olio, aggiungetevi il radicchio di Treviso pulito o tagliato a listarelle corte e sottili. Mescolate bene, regolate di sale, pepate, mettete coperchio e fate cuocere per circa 15-20minuti a fiamma massa. Togliete dal fuoco e aggiungete anche il caprino ridotto a pezzettini, metà del grana, le nocciole tritate e ilo tuorlo d’ uovo; poi lasciate a raffreddare. Preparate la pasta; quindi disponete la farina sulla spianatoia, unite le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva: Impastate bene fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprite con un canovaccio...

:: Ricetta pasta - Tagliatelle al cervo e funghi porcini

Tagliatelle al cervo e funghi porcini - Tagliate la polpa di cervo a dadini e metteteli a marinare per 12 ore nel vino rosso (tenete da parte un bicchiere) con le verdure e gli aromi mondati e tagliati grossolanamente. Trascorso il tempo della marinatura, sgocciolate la carne, gli aromi e le verdure e con queste preparate un trito da imbiondire nel burro. Affettate a fettine sottili i funghi porcini precedentemente spazzolati, e privati dei residui di terriccio con un telo di cotone pulito , e fateli appassire a parte in un po’...

:: Ricetta pasta - Creste di gallo al Tabasco

Creste di gallo al Tabasco - TABASCO –è una salsa molto piccante preparata a base di peperoncino, aceto, sale, zucchero e aromi. Prende il nome da uno stato del Messico, dove la coltivazione del peperoncino è particolarmente fiorente. Si trova in commercio in bottigliette e si usa al posto del peperoncino fresco (ne bastano poche gocce per insaporire salse, condimenti e cocktail)...

:: Ricetta pasta - Mezze penne anatra e pancetta

Mezze penne anatra e pancetta - Spezzettate e disossate la carne di anatra e mettetela a rosolare in una padella con l’olio e una noce di burro, assieme a un trito di pancetta, cipolla, sedano e carota e prezzemolo. Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per un ora e mezza tenendo mescolato e bagnando con il brodo di carne e la passata di pomodoro. Nel frattempo lessate al dente in acqua salata la pasta, conditela con il sugo d’anatra...