:: Ricetta pasta - Pennette rigate con carciofi e noci

Pennette rigate con carciofi e noci - Prima di tutto ammollate la mollica di pane nel latte, tostate le noci e frullate tutto con mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva. Salate, pepate. Curate i carciofi, eliminate anche le foglie più dire e lavateli e tagliateli a spicchi. Rosolate i carciofi così preparati in una padella con un filo d’olio e l’aglio, quindi bagnateli con vino bianco e un dito di acqua, cospargeteli con il prezzemolo fresco tritato al momento e proseguite la cotture per cinque minuti ancora...

:: Ricetta pasta - Linguine con astice e rucola

Linguine con astice e rucola - Sciacquate l’astice sott’acqua corrente, e fatelo lessare per circa 15 minuti a fiamma media in una casseruola capiente con circa 2 l di acqua salata portata ad ebollizione. A fine cottura, scolate bene l’astice e lasciatelo raffreddare bene. Con rompichele staccate la coda, tagliate il guscio ed estraete con cura tutta la polpa. Togliete la polpa anche dalle zampe e dalle chele. Con un coltello affilato tagliate la polpa a piccoli pezzi, quindi mettetela in una terrina e tenetela da parte. Nel frattempo, mondate, lavate...

:: Ricetta pasta - Farfalle con tonno e cavolfiore

Farfalle con tonno e cavolfiore - Pulite il cavolfiore, tagliate la base dal torsolo e fatelo cuocere con poca acqua, 1 pizzico di sale e mezzo limone per 15 minuti a partire da bollore. In una casseruola fate fondere il burro con 30 grammi di farina, mescolando in continuazione. Appena la farina si è dorata, unite il latte a filo, sempre mescolando energicamente. Salate, pepate e insaporite con una grattugiata di noce moscata. Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata portata a bollore e la pasta farfalline. Scolate la pasta bene al dente , nel...

:: Ricetta pasta - Spaghetti con acciughe e pangrattato fritto

Spaghetti con acciughe e pangrattato fritto - Fate sciogliere nell’olio bollente il burro. Aggiungete tutti gli ingredienti nella ricetta ad eccezione di erba cipollina. Mescolate frequentemente e proseguite la cottura finché il pangrattato non sarà ben dorato. Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata portata a bollore. A cottura avvenuta, condite la pasta con il condimento l pangrattato e acciughe. Mescolate bene la pasta...

:: Ricetta pasta - Conchiglioni con polpa di granchio gamberetti e spinaci

Conchiglioni con polpa di granchio gamberetti e spinaci - Scaldate il forno a 150 °. Fate fondere il burro in una pentola antiaderente e rosolate i cipollotti finché saranno morbidi. Sbollentate i pomodori per 1 minuto circa, raffreddateli nell’acqua fredda, spallateli , privateli del torsolo e semi e sminuzzateli. Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e tenetela in caldo nella pentola. Nel frattempo mettete in una pentola la ricotta e il latte e mescolate sulla fiamma bassa finché la salsa sarà cremosa e omogenea. Aggiungete il sale, pepe e un pizzico di noce moscata e versate 2 cucchiai della salsa in una ciotola. Aggiungete i cipollotti, i pomodori, i gamberetti e la polpa di granchio scolata e sminuzzata con la forchetta e mescolate bene. Riempite...

:: Ricetta pasta - Tagliolini al salmone affumicato

Tagliolini al salmone affumicato - In due pentolini separati scaldate la panna fresca da cucina e il liquore. Toglieteli dal fuoco poco prima dell’ebollizione. Mescolate la panna con il liquore. Tagliate a listarelle sottili il salmone affumicato e incorporatelo alla panna. Aggiungete pepe nero e peperoncino e incorporate il prezzemolo fresco tritato al momento. Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata alla quale avete aggiunto 1 cucchiaio di olio d’oliva. Scolate quindi bene la pasta e mettetela in un piatto da portata caldo. Versate sopra alla pasta la salsa al salmone affumicato...

Strozzapreti crespati al vino aromatizzato

Strozzapreti crespati al vino aromatizzato - Lavate con cura gli spinaci, asciugateli e tritateli grossolanamente. Private i peperoni dei filamenti interni, ripuliteli dei semi e tagliateli a tocchetti. In una terrina condite i peperoni e gli spinaci con la pasta d’acciuga fatta stemperare con un cucchiaio d’acqua e uno di olio extravergine d’oliva. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente, avvolgetelo in una garza e mettetelo a bagno nel vino bianco. Ne frattempo, fate bollire abbondante l’acqua per la cottura della pasta...

Ricetta pasta - Tagliatelle alla crema di zucca

Tagliatelle alla crema di zucca- Tagliate la polpa della zucca a dadini, cuocete a vapore per 15 minuti e schiacciate ¾ con la forchetta . In un tegame fate sciogliere 30 grammi di burro, unite la polpa di zucca schiacciata, il latte e la panna, salate, pepate e cuocete per 7/8 minuti circa, fino a ottenere una crema. Tagliate il porro i a rondelle sottili e mettetele in un tegame con il resto del burro, soffriggete per un po’ e aggiungete la salsiccia sbriciolata, il sale e il pepe e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, unendo, se necessario, un po’ d’acqua...

:: Ricetta pasta - Pasta ripiena - Conchiglioni sfiziosi

Pasta ripiena - Conchiglioni sfiziosi - Prima di tutto cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salta, dopodiché scolatela bene e mettetela da parte. Scaldate l´olio in una casseruola a fondo antiaderente e fate dorare la pancetta affumicata e la cipolla per circa 3 minuti su fiamma molto moderata, mescolando di tanto in tanto. Unite gli spinaci tritati e fateli insaporire a fuoco lento finché si saranno ammorbiditi, dopodiché incorporate la ricotta e mescolate bene. Riempite con il composto cosi preparato la pasta, cospargete bene con il Grana Padano grattugiato e mettete la pasta sulla placca del forno unta d´olio. Fate gratinare i conchiglioni...

:: Ricetta pasta - Tagliatelle integrali al gorgonzola

Tagliatelle integrali al Gorgonzola - Innanzitutto preparate la pasta: Setacciate la farina ed il sale in una terrina capiente. Formate in un incavo al centro, rompetevi 2 uova ed aggiungete l’olio a filo. Lavorate con le mani gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Se dovesse risultarvi ancora troppo duro, aggiungete anche il terzo uovo. Avvolgete quindi l’impasto ottenuto in un foglio di pellicola trasparente. Fate poi riposare nel frigorifero per almeno 2 ore. Sul piano da lavoro, leggermente infarinato, spianate l’impasto in una sfoglia molto sottile e ricavate le tagliatelle, usando un...