Sugo per il pesto alla ligure

:: Tanti sughi per condire con gusto - pesto alla ligure

Ricetta Sugo:   Pesto alla ligure
Ingredienti:  ( Dosi per 4 persone )

30 foglie di basilico appena colto
20 grammi di pecorino sardo grattugiato
20 grammi di parmigiano grattugiato
70 grammi di finissimo olio d’oliva ligure
2 spicchi d’aglio
1 manciata di pinoli
½ cucchiaio di sale da cucina (grossetto )

Preparazione:
Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare  all’aria stese su un telo. Mettete nel mortaio, asciutto, unite i pinoli, il sale e gli spicchi d’aglio e iniziate a pestare con il pestello  di legno. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alterando i due tipi, e quando avete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l’olio d’oliva a filo mescolando con una spatola di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E’ un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l’olio, infatti, parte della fragranza del basilico, rimane sulle pareti del mortaio;  aggiungendo quindi lì’olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l’aroma ( per ottenere un buon pesto, è molto importante la qualità del basilico, che dovrebbe essere riccio do ligure, come la qualità del l’olio, che andrebbe sempre scelto extravergine). Volendo è anche possibile preparare pesto con l’ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e può dare dei risultati mediamente buoni: in questo caso si mettono l’olio, il basilico, l’aglio e il sale ne frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiungerà il formaggio. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto diventi schiumoso.

Note e particolarità: 
Il pesto è una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d’acqua bollente.

Variante:  
Potete aggiungere pinoli leggermente tostati, oppure gherigli di noce e cagliata di latte.

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 Ufficio stampa – VICENTIA macchine per pasta