Tagliolino all'astice alla Vicentina

Proponiamo oggi una ricetta di una bontà superiore. Questo primo piatto di pasta viene proposto in due / tre vecchie trattorie in provincia di Vicenza. Sinceramente non sappiamo quale sia stata la prima a condire la pasta con questa sublime combinazione di mare. Le varianti, fra i vari locali, sono veramente irrisorie e si fermano all’aggiunta di peperoncino o prezzemolo. La nostra preferita è comunque quella più semplice, anche se in questo caso di semplicità non si può proprio parlare. Questo piatto di pasta fresca, anche per i suoi ingredienti abbastanza importanti, è destinato a delle occasioni un po’ particolari e di festa. Il paradosso è che questa pasta, come tante altre diffuse nel Veneto, ugualmente ricche e saporite, nascerebbe come piatto di pasta per i giorni di magro…. Ma qui cè tutto, fuorché penitenza, anzi, cè da aspettare i giorni di magro per mangiare questo primo di pasta e peccare alla Grande! Per comodità consigliamo l’utilizzo dell’astice congelato ma ATTENZIONE! Non precotto. Chi lo desidera, può lasciare due mezzi astici tagliati per lungo interi per poter procedere all’impiantamento di questo piatto di pasta fresca con il crostaceo in bella vista. Per esperienza possiamo anche suggerire di sfumare l’astice con del cognac al posto del tradizionale vino bianco. In questo modo si avrà un gusto un po’ più morbido, perché il cognac si sposa perfettamente con la maggior parte dei crostacei. Per la pasta consigliamo vivamente tagliolini freschi trafilati al bronzo. Noi per comodità abbiamo utilizzato una delle nostre macchine più grandi, la MB200 VICENTIA, per velocizzare la produzione. La trafila utilizzata è la N. 31 del catalogo Turconi (misura da 2,5mm x 1.1 mm - con lo spessore maggiorato che da a questa pasta una caratteristica più rustica). Tempi di cottura sono davvero rapidissimi, in due minuti abbiamo la perfetta cottura al dente. Procediamo ora con la preparazione del sugo.