Ricette pasta: Tagliolino alla Chioggiotta
A Chioggia, la celebre città di mare, con questi ingredienti si usa fare principalmente il risotto ma dato il perfetto equilibrio di questi sapori, è bello sperimentare anche abbinamenti in altre preparazioni. Questo piatto di pasta fresca nascerà quindi con una bontà già collaudata. Una volta apprezzata la squisitezza di questo sugo, il consiglio è di provarlo anche su dei crostini, con un buon pane casareccio, tostato, per uno splendido aperitivo con gli amici. Un bel vino bianco, fresco e frizzante completerà l’alchimia di questi squisiti sapori. La pasta utilizzata è stata trafilata fresca al bronzo, con la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MA75 SUPER COMPACT, che in 1 ora riesce estrudere circa 8 kg di tagliolini. Il formato utilizzato è il N. 31 da 2,5 mm, con spessore maggiorato da 1,1.
- Porzioni per: 4 persone
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 2 minuti
- Difficoltà Ricetta: seleziona
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Tagliolino alla Chioggiotta
- In una padella antiaderente soffriggeremo la cipolla tagliata finemente. In un'altra padella, con coperchio ben chiuso, facciamo aprire le vongole. Sfumando poi a metà cottura, mezzo bicchiere di vino bianco.
- Separiamo le vongole e filtriamo il loro brodo, uniamo quindi le vongole serpate da loro guscio, con proprio brodo, nella padella del soffritto.
- A fiamma vivace restringiamo il liquido, aggiungiamo poi una generosa manciata di radicchio rosso di Chioggia, tritato grossolanamente. Uniamo quindi i sapori ancora per poco tempo a fiamma vivace., salando e pepando. Il radicchio deve rimanere a cottura finita, ancora croccante.
- A questo punto, aggiungiamo la nostra pasta fresca tipo tagliolino, scolata bene al dente. Teniamo da parte sempre un po’ di acqua di cottura, nel caso la nostra pasta fresca tendesse a diventare asciutta.
- Spadelliamo per pochi istanti e serviamo ben caldo con un ultimo filo d’olio nel piatto.
Auguriamo Buon Appetito.
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Macchine per pasta per realizzare questa ricetta
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
