Ricetta pasta - Tagliolini agli asparagi
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
500 grammi di asparagi bianchi di Bassano
50 grammi di Grana Padano grattugiato
8 cl di burro fuso
6 cl di panna fresca
3 tuorli d’uovo
2 scalogni
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero
La primavera si avvicina e gli asparagi torneranno finalmente nelle nostre tavole. La proposta per il primo piatto di pasta fresca di oggi è decisamente di semplice e veloce preparazione. Considerando gli ingredienti abbastanza sostanziosi, non si può dire però che la portata sarà proprio di massima leggerezza. Per questo, magari l'occasione perfetta potrebbe essere un pranzo di domenica. Gli ingredienti sono pochi e facili da procurare. Consigliamo di utilizzare preferibilmente la pasta fresca all'uovo, magari trafilata a bronzo, per garantire la tipica superficie ruvida che trattiene al meglio il sugo. Noi, avendo la fortuna di trovarsi nelle vicinanze di Bassano del Grappa, utilizzeremo gli asparagi freschi di qualità bianca, tipici di questa zona. Ma mettiamoci ora ai fornelli!
Preparazione:
Mondate gli asparagi, eliminate le parti più dure e curati in questo modo tagliateli a pezzetti. Fateli bollire in acqua salata per circa 4 minuti (i tempi di cottura variano dalla grossezza del asparago). Una volta cotti, scolate gli asparagi e teneteli da parte. In una ciotola, mescolate la panna e i tuorli d’uovo. Aggiungete 3 quarti del burro fuso mescolando accuratamente. Incorporate il formaggio , sale e pepe. Pelate e tritate gli scalogni. In una padella, fate imbiondire gli scalogni nel resto del burro, unite gli asparagi e cuocete per 3 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Una volta pronta, scolate la pasta bene al dente e versatela in un terrina calda. Aggiungete la salsa, gli asparagi, gli scalogni e mescolate il tutto con molta cura. Travasate la pasta condita in un piatto da portata caldo e servite immediatamente , magari con un filo dolio extra vergine a crudo. Buon Appetito