Tagliolini agli asparagi

La primavera si avvicina e gli asparagi torneranno finalmente nelle nostre tavole. La proposta per il primo piatto di pasta fresca di oggi è decisamente di semplice e veloce preparazione. Considerando gli ingredienti abbastanza sostanziosi, non si può dire però che la portata sarà proprio di massima leggerezza.  Per questo, magari l’occasione perfetta potrebbe essere un pranzo di domenica. Gli ingredienti sono pochi e facili da procurare. Noi, avendo la fortuna di trovarsi nelle vicinanze di Bassano del Grappa, utilizzeremo gli asparagi freschi di qualità bianca, tipici di questa zona. Riguardo la pasta, consigliamo di utilizzare preferibilmente quella fresca, all’uovo e magari trafilata al bronzo, per garantire appunto la tipica superficie ruvida che trattiene al meglio il sugo. La pasta in fotografia è stata prodotta con la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MB200, che ci permette di estrudere in continuo fino a 25KG di prodotto fresco in un’ora.  La trafila utilizzata è la N. 31 / il classico tagliolino da 2.5 mm di larghezza. Ma mettiamoci ora ai fornelli!