:: Ricetta pasta - Tagliatelle al prosciutto di Praga
Ricetta Pasta: TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO DI PRAGA
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
300 grammi di pasta fresca all’uovo tipo tagliatelle
100 grammi di piselli fini freschi o surgelati
100 grammi di prosciutto di Praga tagliato 1cm
60 grammi di burro
10 grammi di semi di girasole
1,5 dl di panna vegetale
1 grossa cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino da caffè di curry
1 mestolo di brodo vegetale
sale, pepe nero macinato, olio d'oliva extra vergine
Preparazione:
Tritate molto finemente la cipolla e tagliare il prosciutto a listarelle. In una padella fate stufare a fiamma dolce la cipolla con 50 g di burro e qualche cucchiaio di brodo. Dopo 5-6 minuti aggiungete i piselli e fateli insaporire per 10 minuti, se necessario, aggiungete un po’ di brodo, il composto deve essere morbido, ma non eccessivamente brodoso. Aggiustate di sale, di pepe, spegnete il fuoco e tenete da parte. Fate sciogliere in un padellino il burro rimasto e, appena è spumeggiante, aggiungete il prosciutto, conditelo con una grattugiata di noce moscata e lasciatelo insaporire 2-3 minuti. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, nel frattempo riaccendete il fuoco sotto i piselli, aggiungetevi la panna vegetale e un cucchiaio scarso di curry e mescolate per amalgamare il tutto. Il gusto del curry non deve dominare sugli altri sapori; io uso un curry abbastanza forte, quindi per la quantità bisogna sempre regolarsi in base alla qualità di quello che si utilizza e secondo i gusti personali. Scolate le tagliatelle al dente (tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura che servirà se il condimento dovesse asciugare troppo), versate la pasta nella padella con i piselli, unite il prosciutto di Praga e un pizzico di semi di girasole. Fate saltare velocemente a fiamma moderata e aggiungete, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Cospargete di parmigiano grattugiato e date ancora una spolverata di pepe bianco. Servite immediatamente e non ci rimane che augurarvi Buon Appetito.