Tagliatelle al cervo e funghi porcini

:: Ricetta pasta - Tagliatelle al cervo e funghi porcini

Ricetta Pasta:  TAGLIATELLE AL CERVO E FUNGHI PORCINI  
Ingredienti: (dosi per 4 persone)

400  grammi di  pasta fresca all’uovo tipo pappardelle
350  grammi di coscia di cervo
150  grammi di funghi porcini
40    grammi di burro
½    l di vino rosso
1     carota
½    costa di sedano
2     foglie di alloro
1     rametto di rosmarino
1     noce di burro
Parmigiano grattugiato
Olio extra vergine d’oliva,  sale, pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate la polpa di cervo a dadini e metteteli a marinare per 12 ore nel vino rosso (tenete da parte un bicchiere) con le verdure e gli aromi mondati e tagliati grossolanamente. Trascorso il tempo della marinatura, sgocciolate la carne, gli aromi e le verdure e con queste preparate un trito da imbiondire nel burro. Affettate a fettine sottili i funghi porcini precedentemente spazzolati, e privati dei residui di terriccio  con un telo di cotone pulito , e fateli appassire a parte in un po’ di burro.  Unite i dadini di cervo e lasciate rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti, innaffiando con bicchiere di vino rosso tenuto da parte; salate pepate , abbassate la fiamma e lasciate cuocete per ½ ora. A fine cottura unite anche  i funghi al sugo di carne.  Mettete quindi cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolate la
pasta bene al dente e versatela nella padella insieme al sugo di cervo. Fate saltare il tutto per un paio di minuti e servite con del parmigiano grattugiato e un filo d’olio a crudo. Buon Appetito!

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta