:: Ricetta pasta - Tagliatelle alla cacciatora
Ricetta Pasta: TAGLIATELLE ALLA CACCIATORA
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
350 grammi di pasta fresca all'uovo tipo tagliatelle
400 grammi di polpa di cinghiale
50 grammi di conserva di pomodoro
30 grammi di funghi porcini secchi
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 piatto di farina bianca
olio extravergine d'oliva
formaggio grana padano grattugiato
sale, pepe nero macinato , 1 rametto di rosmarino
L’estate che non vuole arrivare e il brutto tempo proprio non se ne va, anche quest’anno il tempo ci fa giocchetti bizzarri, ma non per questo dobbiamo per forza lasciarci influenzare il buon umore dal grigiore e le nuvole. Sarà un buona occasione per rallegrarci in tavola, magari con qualche ricetta “fuori stagione”. Ho fatto congelare la meravigliosa pasta fresca del tipo tagliatelle e vorrei farli la festa con un sugo decisamente montanaro. “La pasta alla cacciatora” lo mangiata l’inverno scorso in un rifugio Trentino e oggi mi è venuta voglia di farla a modo mio.
Preparazione:
La pasta alla cacciatora può essere preparate, oltre che con la carne di cinghiale, anche con quella di cervo, capriolo o daino. Prima di tutto tagliate la polpa di cinghiale a dadi e passatela nella farina. Scaldate l'olio e unitevi i spicchi d'aglio schiacciati. Appena l'aglio comincia cambiare il colore, eliminatelo e sostituitelo con un rametto di rosmarino e aggiungete la polpa di cinghiale infarinata. Fate rosolare bene la carne e controllate il fondo, aggiustando di sale e pepe. Unite quindi alla carne i funghi fatti preventivamente rinvenire in un poco d'acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere il tutto per qualche minuto finché i funghi porcini si sono insaporiti, bagnate con il vino rosso, lasciate che si evapori e infine aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida. Infine portate a termine la cottura a fuoco moderato, aggiungendo ancora, se vi sembrasse necessario, con un poco d'acqua tiepida. Mettete quindi sul fuoco una pentola con l'acqua per la cottura della pasta, portatela in ebollizione. Aggiungete il sale e versate la pasta fresca all'uovo tipo tagliatelle. Scolate la pasta al dente, trasferirtela in una zuppiera calda e conditela con il sugo dielcinghiale. Servite ben caldo con una bella spolverata di formaggio Grana Padano grattugiato al momento. Non ci resta che augurarvi buon appetito.
:: NASTRINI AL RADICCHIO VERDE ::
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta