:: Ricetta pasta - Stelle bicolori caprino e radicchio di Treviso
Ricetta Pasta: STELLE BICOLORI CAPRINO E RADICCHIO DI TREVISO
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
Per la pasta:
100 grammi di farina 00
4 uova intere
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Per la pasta verde:
100 grammi di farina bianca 00
80 grammi di spinaci in foglia
1 uovo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Per il ripieno:
100 grammi di caprino
250 grammi d radicchio di Treviso
50 grammi di Grana Padano
20 grammi di nocciole
1 cipollotto
1 uovo
Olio extravergine d’oliva
sale, pepe nero macinato al momento
Per ilo condimento:
1 rametto di Timo
25 grammi di burro fresco
Grana Padano a scaglie
Preparazione:
In una casseruola fate dorare il cipollotto tritato con poco olio, aggiungetevi il radicchio di Treviso pulito o tagliato a listarelle corte e sottili. Mescolate bene, regolate di sale, pepate, mettete coperchio e fate cuocere per circa 15-20minuti a fiamma massa. Togliete dal fuoco e aggiungete anche il caprino ridotto a pezzettini, metà del grana, le nocciole tritate e ilo tuorlo d’ uovo; poi lasciate a raffreddare. Preparate la pasta; quindi disponete la farina sulla spianatoia, unite le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva: Impastate bene fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprite con un canovaccio, poi impastate di nuovo e con aiuto di un mattarello, stendete le sfoglie sottili spesse circa 1 mm e lasciate riposare per circa 15 minuti. Nel caso della pasta verde, aggiungete all’impasto gli spinaci cotti e tritati finemente. Stendete quindi 4 sfoglie sottili e spennellate una sfoglia gialla e una verde con l’albume sbattuto. Distribuitevi sopra tanti mucchietti di ripieno distanti tra loro due dita, ricoprite con le altre sfoglie, premete bene intorno al ripieno, quindi ritagliate i ravioli con il tagliapasta a forma di stella. Mentre la pasta cuoce, mettete il burro a pezzetti in una casseruola, aggiungete il timo e lasciatelo fondere a fuoco basso. Scolate la pasta, conditela con il burro aromatico, cospargeteli con scaglie d grana e servite in tavola. Buon Appetito!