:: Ricetta pasta - Spaghetti alla crema di zucchine
Ricetta pasta: SPAGHETTI ALLA CMREMA DI ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di pasta secca tipo spaghetti
50 grammi di grana padano grattugiato
4 zucchine
4 cipolline novelle
1 spicchio d’aglio
4 uova (solo i tuorli)
2 mestoli di brodo di gallina
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo fresco
sale, pepe , olio extravergine d’oliva
Una ricetta perfetta come la pasta alla carbonara. E’ sempre pronta a regalarci delle interessanti alternative. Ecco qua, quella riservata ai vegetariani. Il suo gusto sfizioso conquisterà comunque tutti quanti. Buona la pasta, meglio se fresca.
Preparazione: Mondate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo fresco e pelate le cipolline e anche l’aglio e tritate il tutto. Rosolate le zucchine con l’olio d’oliva extra vergine in una padella antiaderente e abbastanza capiente per il condimento della pasta. Aggiungete ½ mestolo di brodo di gallina, e cuocete a fuoco moderato per circa 20 /25 minuti , mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine saranno quasi ridotte in poltiglia, aggiungete le cipolle, il prezzemolo e l’aglio tritati. Salate, pepate e proseguite la cottura per almeno 5 minuti. Una volta cotti del tutto, mescolate energicamente per ottenere una purea. Aggiungete il zafferano sciolto nel brodo di gallina caldo e cuocete per altri 5 minuti. A questo punto, in una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo, il parmigiano, 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine e un pizzico di pepe nero macinato al momento con la frusta. Lessate la pasta in acqua salata e bollente e scolatela al dente. Versate la pasta nella padella e fatela insaporire mescolando sulla fiamma vivace. Togliete dal fuoco e condite con la crema di uova e parmigiano. Servite ben caldo. Auguriamo buon Appetito e Buona Pasta.
< Pasta fresca orecchiette con broccoli, ceci e costine i maiale >
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta