Ricette pasta: Spaghetti alla crema di zucchine
Una ricetta perfetta come la pasta alla carbonara. È sempre pronta a regalarci delle interessanti alternative. Ecco qua, quella riservata ai vegetariani. Il suo gusto sfizioso conquisterà comunque tutti quanti. Buona la pasta, meglio se fresca. Noi abbiamo utilizzato spaghetti, esattamente alla chitarra, trafilati al bronzo con la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MA75 SUPER COMPACT. Una volta pronti, li abbiamo lasciati essiccare all’aria, semplicemente a temperatura ambiente, sistemati a nido nei appositi telai con fondo traforato. I tempi di essiccazione variano un po’ dalla temperatura, ma in una giornata estiva, 24 ore sono più che sufficienti. La trafila utilizzata è la n. 24 da 2mm. Con la rigatura della forma quadrata, anche se essiccati, questi spaghetti tendono a rimanere più corposi. La differenza si nota anche dopo la cottura. Per ricreare quell’effetto ruvido come nella fotografia, consigliamo di fare l’impasto leggermente più asciutto. L’effetto visivo è davvero molto bello e non solo, prende benissimo il sugo!
- Porzioni per: 4 persone
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 8 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Spaghetti alla crema di zucchine
- Mondate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo fresco e pelate le cipolline e anche l’aglio e tritate il tutto. Rosolate le zucchine con l’olio d’oliva extra vergine in una padella antiaderente e abbastanza capiente per il condimento della pasta.
- Aggiungete ½ mestolo di brodo di gallina, e cuocete a fuoco moderato per circa 20 /25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine saranno quasi ridotte in poltiglia, aggiungete le cipolle, il prezzemolo e l’aglio tritati. Salate, pepate e proseguite la cottura per almeno 5 minuti.
- Una volta cotti del tutto, mescolate energicamente per ottenere una purea. Aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo di gallina caldo e cuocete per altri 5 minuti.
- A questo punto, in una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo, il parmigiano, 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine e un pizzico di pepe nero macinato al momento con la frusta.
- Lessate la pasta in acqua salata e bollente e scolatela al dente. Versate la pasta nella padella e fatela insaporire mescolando sulla fiamma vivace. Togliete dal fuoco e condite con la crema di uova e parmigiano. Servite ben caldo.
Auguriamo buon Appetito e Buona Pasta!
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Macchine per pasta per realizzare questa ricetta
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
