| Ricetta Pasta: SPAGHETTI QUADRI AL VERDE CON BOTTARGA DI TONNO Ingredienti: (dosi per 4 persone) 350 grammi di pasta fresca tipo spaghetti quadri
400 grammi di zucchine
50 grammi di nocciole spezzate
1 confezione di bottarga di tonno
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di pangrattato
1 pizzico di prezzemolo fresco tritato
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
Vino bianco secco
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero Preparazione:
Mettete le nocciole in una padella senza il condimento e fatele tostare. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, poi tritatele nel mixer e mescolatele con il pangrattato. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne. Mettete da parte una zucchina per la guarnizione. Grattugiate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare con l’olio. Unite le zucchine e fatele insaporire a fiamma alta per circa 15 minuti, ma fate in modo che rimangano croccanti e dorate. Salate, pepate a piacere e unite il prezzemolo fresco tritato al momento. Eliminate la cera dalla bottarga di tonno, incidete la sottile guina che la avvolge, e tirando con molta attenzione, toglietela. Grattugiatela con delicatezza, per evitare di romperla. Portate a bollore unna pentola con abbondante acqua salata. Tuffateci la pasta e cuocetela al dente. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con le zucchine e fatela saltare per sue minuti a fiamma alta. Versate la pasta in un piatto largo, poi cospargete con pangrattato alle nocciole e la bottarga. Pepate a piacere, guarnite con la zucchina tagliata a rondelle e servite. Buon appetito! :: CONTINUA :: | 