Spaghetti ai pistacchi

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

Per il pesto: 
400 grammi di pistacchi
1     ciuffo di basilico fresco
1     Spicchio d´aglio
1     pizzico di sale
1     manciata  parmigiano grattugiato
Olio extravergine d ´oliva

Per la pasta:
300 grammi di pasta secca tipo spaghetti 
100 grammi di pesto di pistacchi
1     dl di panna fresca da cucina
½      cipolla 
Parmigiano grattugiato
3    acciughe salate
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero 

Qui di seguito troveremo la ricetta base per la pasta con pistacchi. Gli ingredienti sono pochi, e la fase di preparazione e di media difficoltà,  anche per quanto riguarda il pesto. Quindi vediamo l´occorrente e la ricetta intera per preparare ottima pasta ai pistacchi.

Preparazione: 
Preparate il pesto di pistacchi: sbucciate 400 grammi di pistacchi, metteteli nel mixer insieme a un ciuffo di basilico, un spicchio d´aglio, un pizzico di sale, qualche manciata di parmigiano grattugiato e fate andare aggiungendo olio extravergine d´oliva fino ad ottenere un composto cremoso e  omogeneo. Dopo averla mondata fate  rosolare la cipolla tagliata a fettine in un po´ d´olio, aggiungete il pesto ai pistacchi e lasciate cuocere per qualche minuto. A fuoco spento aggiungete la panna, versandone poca per volta, e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.  Nel   frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e conditela con la salsa di pistacchi. Mescolate bene. Spolverizzate di parmigiano grattugiato a piacimento. E´possibile condire aggiungendo un po´di pistacchio tritato e servite. Buon Appetito.

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta