Spaghetti con i gamberi alla Ricca

Spaghetti con i gamberi alla Ricca

:: Ricetta pasta - Spaghetti con i gamberi alla Ricca

Ricetta Pasta per San Valentino: SPAGHETTI CON I GAMBERI ALLA RICCA
Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di pasta fresca di semola di grano duro tipo spaghetti
12   gamberi freschi interi
1     costa di sedano
1     carota
½    cipolla
1     spicchio d’aglio
1     pizzico prezzemolo fresco tritato + prezzemolo fresco gambi
1     foglia di alloro
1     chiodo di garofano
1     bicchierino di cognac
Pepe in grani
Sale, pepe nero macinato, olio d’oliva Extra vergine q.b.

La pasta fresca di qualità piace in ogni occasione e quindi proponiamo per questo San Valentino una ricetta particolarmente adatta ad essere consumata insieme alla persona amata. Abbiamo scelto “maliziosamente” questa preparazione, in quanto i gamberi sono considerati da sempre fra i cibi afrodisiaci più ricercati. Poi da cosa .. nasce cosa.. . Come formato di pasta, abbiamo scelto i semplici spaghetti, per far risaltare ancora di più il sapore di questo piatto. Cominciamo quindi con reperire dei gamberi freschi e una buona pasta fresca, possibilmente artigianale trafilata a bronzo, tipo spaghetti. Andiamo a cominciare perché l’esecuzione richiede un po’ di tempo. Buona pasta di San Valentino a Tutti!

Preparazione:
Cominciamo la nostra preparazione andando a tagliare con la forbice il carapace dei gamberi dalla parte alta, partendo dalla coda e arrivando fino alla testa. Con le mani dividiamo in due il carapace e estraiamo la polpa del gambero. Togliamo il filetto nero e mettiamo da parte i nostri gamberi puliti. Prendiamo quindi i carapaci con le teste e mettiamoli in un pentolino con il sedano, la carota, la cipolla, i gambi di prezzemolo, il pepe, il chiodo di garofano, l’alloro e un pizzico di sale. Aggiungiamo dell’acqua, non tanta - basterà la quantità come per un brodo ristretto. Accendiamo quindi il fuoco, portiamo in temperatura e sobbolliamo il tutto per circa una ½ - oretta. Dopo aver lasciato raffreddare un po’, filtriamo il nostro fumetto con un colino a maglie strette e mettiamo da parte. A questo punto, prendiamo uno spicchio d’aglio tritato finissimo e lasciamolo rosolare qualche istante in una padella con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Alziamo la fiamma e mettiamo i nostri gamberi sgusciati. Saliamo e pepiamo e sfumiamo immediatamente con il nostro cognac. I gamberi devono rimanere sul fuoco solo per qualche istante, in quanto il loro tempo di cottura è molto limitato. Generalmente un buon punto di riferimento per indovinare i giusti tempi, è quello di osservare il cambiamento di colore, verso il rosa del gambero che va cuocersi. In ogni caso vanno ritirati appena scottati dalla padella, senza preoccuparsi di evaporare completamente il cognac. Una volta tolti, conserviamo i nostri gamberi in un piatto fondo avendo cura di coprirli con un foglio di cellofan, questo, per tenerli in calo e affinare bene la cottura. A questo punto ritorniamo sulla nostra padella, andando ad alzare il fuoco e continuando l’evaporazione del cognac rimasto, aggiungiamo quindi il nostro fumetto e continuiamo fino ad ottenere una restrizione. Quando avremo una salsetta giustamente compatta, andiamo a reintegrare i nostri gamberi. A questo punto possiamo subito aggiungere le nostra pasta tipo spaghetti, cucinata al dente in acqua salata. Amalgamiamo per bene il tutto, impiattiamo e spolveriamo con del prezzemolo tritato finemente. A questo punto possiamo consigliarvi solo un ultimo giro di olio extravergine d’oliva a crudo e accompagnare il piatto con un buon Prosecco fresco. Buon Appetito e Buon San Valentino 2018.

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta