Scialatielli Partenopei con vongole veraci

I SCIALATIELLI  -  tipica pasta fresca della costiera amalfitana. Più corta e più larga degli spaghetti e di sezione rettangolare piuttosto irregolare, di una forma che ricorda un fusillo schiacciato, veniva fatta tradizionalmente a mano con farina, latte, uova, pecorino grattugiato, basilico fresco tritato, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. La storia ci racconta, che sono nati per mano dello chef Enrico Cosentino negli anni ’70. Il loro nome si presume derivi del dialetto Napoletano “scialare (godere) e “tiella-i” (padella). Il condimento originale degli scialatielli sono senz’altro i frutti di mare rosati da qualche pomodorino. Dal giorno della loro ideazione, gli scialatielli si sono diffusi in tutta la costiera amalfitana e oltre. Pur essendo un piatto di recente ideazione, soprattutto se paragonato con la maggior parte di quelli campani, sono entrati a pieno titolo nel novero delle specialità tradizionali e sono riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Campania. Noi abbiamo trafilato questo formato con la nostra macchina per pasta professionale VICENTIA, Mod. M90. La trafila speciale costruita secondo le misure tradizionali è disponibile su ordinazione. Passiamo ora alla nostra ricetta.