:: Ricetta pasta - Scialatielli Partenopei con vongole veraci
Ricetta pasta: SCIALATIELLI PARTENOPEI CON VONGOLE VERACI
Igredienti per 4 persone:
500 grammi di pasta fresca tipo scialatielli
500 grammi di di frutti di mare fra vongole veraci, cozze, moscardini e cannolicchi
5 gamberoni,
250 grammi di pomodorini Pachino,
1 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio,
1 ciuffo prezzemolo fresco
sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b.
I SCIALATIELLI - tipica pasta fresca della costiera amalfitana. Più corta e più larga degli spaghetti e di sezione rettangolare piuttosto irregolare, di una forma che ricorda un fusillo schiacciato, veniva fatta tradizionalmente a mano con farina, latte, uova, pecorino grattugiato, basilico fresco tritato, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. La storia ci racconta, che sono nati per mano dello chef Enrico Cosentino nelli anni ’70. Il loro nome si presume derivi del dialetto napolenato “scialare (godere) e “tiella-i” (padella). Il condimento originale degli scialatielli sono senz’altro i frutti di mare rosati da qualche pomodorino. Dal giorno della loro ideazione, gli scialatielli si sono diffusi in tutta la costiera amalfitana e oltre. Pur essendo un piatto di recente ideazione, soprattutto se paragonato con la maggior parte di quelli campani, sono entrati a pieno titolo nel novero delle specialità tradizionali e sono riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Campania. Passiamo ora alla nostra ricetta
Fate soffriggere lentamente a fuoco basso, aglio tritato e olio, quindi aggiungete i pomodorini Pachino, accuratamente lavati, asciugati e tagliati a metà. Dopo qualche istante versate nella padella tutti i frutti di mare, anche questi bene lava-ti e privati di barbe ed eventuali incrostazioni (spazzolandoli con molta attenzione). In ultimo unite i gamberoni. Sfumate i frutti di mare con il vino bianco e alzate la fiamma fino a farlo evaporare del tutto. Aggiustate di sale, aggiungete una manciata di pepe macinato al momento e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Nel frattempo, lessate in abbondante acqua bollente e salata lan pasta, e scolatela ancora un po' al dente. Una volta pronta la pasta, fatela saltare nella stessa padella con il sughetto di frutti di mare, cospargete di prezzemolo, amalgamate tutto e servite ben caldo. Auguriamo buon appetito!
:: Pasta e ceci alla Romana ::
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta