:: Ricetta pasta - Rotoli di zucchine crescenza e fiori di zucca
Ricetta Pasta Ripiena: ROTOLI DI ZUCCHINE CRESCENZA E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
4 fogli di pasta fresca all’uovo per lasagne
250 grammi di zucchine
200 grammi di crescenza
16 fiori di zucca
20 grammi di basilico fresco
30 grammi di Parmigiano Reggiano
20 grammi di pinoli
10 grammi di maggiorana
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe in grani q.b.
Preparazione:
Grattugiate il Parmigiano, mondate con un panno umido la maggiorana e il basilico fresco. Aprite i fiori di zucca per controllare che non vi sia terra all’interno e eliminate i pistilli, poi tritateli grossolanamente con un coltello insieme alla maggiorana e il basilico. Spuntate le zucchine e le affettate per il lungo, cosi da poterle poi tagliate facilmente a julienne. In un padella piuttosto larga riscaldate l’olio extravergine d’oliva aggiungete 2 spicchi d’aglio privati della camicia; aggiungete la julienne di zucchine, una presa di sale e saltate a fuoco vivo per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. In una ciotola lavorate la crescenza con il Parmigiano grattugiato, quindi aggiungete la julienne di zucchine, il trito di erbe fresche, una manciata di pepe e lavorate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti i sapori. Lessate i fogli di pasta per 2 minuti in abbondante acqua salata, li scolate con una schiumarola e li appoggiate su un canovaccio pulito. Accendete il fuoco a 180°C. Spalmate su ogni foglio uno strato generoso di ripieno alla crescenza , distribuite qualche pinolo, poi li arrotolate e li appoggiate su un foglio di carta da cucina che chiuderete a pacchetto e sigillando bene i bordi. Appoggiate il vostro cartoccio su una teglia e infornate in forno già caldo per 10 minuti. Aprite il cartoccio, tagliate i rotoli a fette piuttosto spesse , spolverate do Parmigiano grattugiato e servite ben caldo. Buon Appetito!