Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù

Ricette pasta: Tagliatelle al ragù

Ragù di carne – ogni regione ha la sua particolare esecuzione per accompagnare i formati di pasta locale.  Il più conosciuto ovviamente è quello alla Bolognese da mangiare con le tanto decantate tagliatelle. Bisogna dire che questo formato di pasta si presta molto bene a questo tipo di condimento. Più in generale tutti i ragù a base di carne sono particolarmente indicati proprio con la pasta all’uovo. Il ragù fa indubbiamente della pasta un vero piatto della domenica. Per la preparazione di queste tagliatelle fresche abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta fresca professionale Mod. MB200 con il raffreddamento ad acqua del boccaglio d’estrusione, per mantenere inalterata la temperatura della tafilazione. Questa macchina può estrudere fino a 25kg di pasta in un ora. L’estrusione è veloce e regolare, non dobbiamo fare altro che creare i nidi. La trafila utilizzata è N. 34 / 1.1 da 6 mm di larghezza con spessore maggiorato da 1.1mm. Nella foto potete notare che la superfice della pasta risulta perfettamente porosa, I tempi di cottura sono di soli 4minuti.

 

  • Porzioni per: 6 persone
  • Tempo Preparazione: 1 ora e 45min minuti
  • Tempo Cottura: 4 minuti
  • Difficoltà Ricetta: bassa

Ingredienti per 6 persone

Preparazione Tagliatelle al ragù

  1. La carne può essere di tre qualità; manzo, vitello e maiale, ma il manzo dovrebbe tuttavia predominare.
  2. Fate rosolare nel olio con del burro abbondante un trito finissimo di cipolla, carota, sedano e la pancetta. Quando sarà dorato, aggiungetevi la carne e fatela rosolare bene.
  3. Sfumate con del vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Quando il vino è completamente evaporato, unite la passata di pomodoro, il oncentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo bollente. Lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco lentissimo mescolando ogni tanto e unendo brodo bollente se il ragù dovesse asciugarsi troppo.
  4. I 20 minuti prima della fine cottura aggiungete il sale, il pepe e bagnate il ragù con la panna, che lo rende più delicato e più gustoso e decisamente tira via l’acidità del pomodoro. Coprite e finite la cottura. Il ragù deve risultare abbastanza denso.
  5. Il ragù ha raggiunto la sua consistenza naturale? E' giusto di sale? Bene, allora non Vi rimane che spegnere il fuoco, rimescolare e aspettare di aver cotto la pasta fresca fatta in casa  per condirla e non Vi dimenticate di cospargere bene con del grana padano o parmigiano grattugiato.

Buon Appetito!

A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta