:: Ricette per pasta - Capellini all'Amatriciana
Ricetta Pasta : CAPELLINI ALL’AMATRICIANA
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
500 grammi di pasta tipo capellini
500 grammi di pomodori maturi da sugo
125 grammi di guanciale di maiale
1 grossa cipolla
½ peperoncino piccante
½ bicchiere di vino bianco secco / aceto di vino bianco
olio d’oliva extra vergine, sale, pepe, q.b.
100 grammi di pecorino stagionato o grana padano grattugiato
Preparazione:
Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo insieme all’olio in una padella capiente, spruzzate bene con del vino bianco o un po' aceto di vino e rosolate evitando però di asciugarlo troppo. Una volta dorato, togliete il guanciale dalla padella usando un mestolo forato e l’olio rimasto usate per imbiondire la cipolla tritata finemente insieme con del peperoncino. Aggiungete alla cipolla i pomodori precedentemente pelati e scolati. Salate, pepate e lasciate cuocere al fuoco moderato per circa 8-10 minuti. Unitevi il guanciale rosolato messo da parte e proseguite la cottura finché il pomodoro non si restringe. Se necessario in fine aggiustate di sale. Fate cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unite alla salsa e cospargete con abbondante formaggio pecorino o grana padano grattugiato fresco. Servite caldo e Buon Appetito.