:: Ricette per pasta - Spaghetti alla carbonara
Ricetta Pasta: SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
400 grammi si pasta tipo spaghetti
100 grammi di guanciale magro affumicato
60 grammi di formaggio grattugiato
4 uova (solo tuorli)
olio extra vergine d’oliva, sale, pepe quanto basta
Preparazione:
Facciamo bollire la pasta in abbondate acqua salata. Nel frattempo prendiamo le uova, dividiamoli bene dal bianco, e mettiamo solo i gialli in una terrina capiente. Aggiungiamo il formaggio grana padano o parmigiano reggiano appena grattugiato, un pizzico di pepe fresco e l'olio extra vergine d'oliva quanto basta. Mescoliamo energicamente con la forchetta e la crema ottenuta spalmiamo all'interno della terrina. Facciamo rosolare il guanciale affumicato tagliato a daddini con qualche cucchiaio di burro, quindi togliamolo dal fuoco. Scoliamo la pasta cotta bene al dente mantenendo un pò di acqua di cottura, versiamola nella terrina con uova e formaggio e mescoliamo con energia. Deve essersi formata una bella crema, nel caso sia troppo asciutta, aggiungiamo qualche altro cucchiaio di acqua di cottura. In fine, versiamo il guanciale con il suo grasso ben caldo e serviamo. Buon Appetito!