Bigoli in salsa

Bigoli in salsa

:: Ricette per pasta - bigoli in salsa

Ricetta Pasta:   BIGOLI IN SALSA
Ingredienti: (dosi per 4 persone)

350 grammi di pasta fresca tipo bigoli
4     acciughe sotto sale,
12   caperi sotto sale
1     cipolla media
1/2   bicchiere di vino bianco secco
pepe macinato al momento
un pizzico di cannella
un ciuffo di prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva

Bigoli in salsa o pasta con sardina sotto sale – è forse la più tipica ricetta Veneziana per condire la pasta. Oggi utilizzeremo le sardine sotto il sale e abbondante cipolla. Sono questi gli ingredienti che si abbinano ripetutamente in tante occasioni nella tradizionale cucina Veneziana. Anche la pasta, in questo caso i “ bigoli” non fa eccezione. Molte sono le varianti, si possono aggiungere i capperi, anch’essi sotto sale, oppure della canela, che darà a questo eccezionale primo di pasta un gusto ancora più raffinato e antico. 

Preparazione:
Pulire le acciughe togliendo loro la testa e le lische. Lavare bene sotto acqua corrente, quindi togliere l'eccesso di sale e tagliarle a pezzetti. Tagliare anche la cipolla a fettine sottili. In una padella capiente scaldare l'olio d'oliva, versare la cipolla e soffriggerla a fuoco lento. Aggiungere le acciughe, il vino, la metà del prezzemolo fresco tritato, la cannella,  il pepe e coprire la pentola. Lasciare cuocere lentamente, rimestando di tanto in tanto fino ad ottenere la salsa ben amalgamata. In fine, a fuoco già spento, aggiungere il prezzemolo restante e coprire. In abbondante acqua leggermente salata con un filo d'olio d'oliva far bollire la pasta. Scolare la pasta con rapidità in modo da conservare un pò dell'acqua di cottura e versarli nella padella con la salsa. Condire i bigoli con la salsa delle sarde e servire ben caldo. (Questo piatto di pasta tipicamente Veneziana, non va accompagnato con parmigiano o grana padano grattuggiati). Buon Appetito!

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Ufficio stampa – VICENTIA macchine per pasta