Bigoli in salsa

Bigoli in salsa

Ricette pasta: Bigoli in salsa

Bigoli in salsa o pasta con sardina sotto sale – è forse la più tipica ricetta Veneziana per condire la pasta. Oggi utilizzeremo le sardine sotto il sale e abbondante cipolla. Sono questi gli ingredienti che si abbinano ripetutamente in tante occasioni nella tradizionale cucina Veneziana. Anche la pasta, in questo caso i “ bigoli” non fa eccezione. Preparati freschi e senza uova con la nostra macchina per pasta da banco Mod. MA30 KARINA, che grazie alla sua potenza ci supporta un impasto perfetto, asciutto e granuloso, che ci fa ottenere un risultato bello e poroso. La preparazione della pasta è semplice ed immediata. La macchina si arrangia da sola, basta introdurre gli ingerimenti ( in questo caso solo farina ed acqua). In 8 minuti l’impasto è pronto e via alla trafilazione al bronzo dei nostri bigoli. Molte sono le varianti, si possono aggiungere dei capperi, anch’essi sotto sale, dei pinoli oppure della canela direttamente nel piatto, che darà a questo eccezionale primo di pasta un gusto ancora più raffinato e antico. I tempi di cottura della pasta fresca sono circa15 minuti. Abbiamo utilizzare bigoli senza uovo, per rendere la ricetta più leggera. Il formato nella fotografia si riferisce alla trafila N.13 da 3mm di diametro. Con la nostra macchina per pasta fresca MA30 KARINA a carico pieno, riusciamo trafilare circa 5 KG di pasta in un’ora. Per garantire il caratteristico aspetto poroso della nostra pasta, abbiamo utilizzato interamente semola di grano duro, con aggiunta di 350 ml per 1KG di farina.

  • Porzioni per: seleziona persone
  • Tempo Preparazione: 30 minuti minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti minuti
  • Difficoltà Ricetta: bassa

Ingredienti per seleziona persone

Preparazione Bigoli in salsa

  1. Pulire le acciughe togliendo loro la testa e le lische.
  2. Lavare bene sotto acqua corrente, quindi togliere l'eccesso di sale e tagliarle a pezzetti.
  3. Tagliare anche la cipolla a fettine sottili.
  4. In una padella capiente scaldare l'olio d'oliva, versare la cipolla e soffriggerla a fuoco lento. Aggiungere le acciughe, il vino, la metà del prezzemolo fresco tritato, la cannella, il pepe e coprire la pentola. Lasciare cuocere lentamente, rimestando di tanto in tanto fino ad ottenere la salsa ben amalgamata. In fine, a fuoco già spento, aggiungere il prezzemolo restante e coprire.
  5. In abbondante acqua leggermente salata con un filo d'olio d'oliva far bollire la pasta.
  6. Scolare la pasta con rapidità in modo da conservare un po’ dell'acqua di cottura e versarli nella padella con la salsa.
  7. Condire i bigoli con la salsa delle sarde e servire ben caldo.

La cottura della pasta fresca è venuta perfetta, grazie alla consistenza dell’impasto garantito dalla potenza di pressione della macchina per pasta VICENTIA MA30 KARINA. (Questo piatto di pasta tipicamente Veneziana, non va accompagnato con parmigiano o grana padano grattugiati).

Buon Appetito!

A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta