Ravioli del Pim fatti a mano con caprino, pesto e erbette

1. Prima di tutto,  passate al setaccio la ricotta e il formaggio caprino. Aggiungeteci le erbe aromatiche tritate finemente, 1 uovo e il formaggio Grana Padano grattugiato. Salate, pepate e amalgamate per bene il tutto. 
2. Disponete la farina a fontana sopra un piano da lavoro, rompete 3 uova intere all’’interno e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, che avvolgerete nella pellicola e tenete in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Tirate la pasta con l’apposita macchinetta a uno spessore di 1 millimetro, stendetela su piano da lavoro e distribuite sopra alla pasta piccoli quantitativi di farcitura adeguatamente distanziati l’uno dall’altro.
4. Disposta la farcitura, sovrapponete l’altro  strato di pasta sfoglia, assicurandovi che l’estremità siano ben sigliate. Confezionate i ravioli tagliandoli con l’apposto coppapasta.
5. In un frullatore ancora meglio nel mortaio, preparate il pesto con gli ingredienti indicati.
6. Nel frattempo fate bollire l’acqua per la cottura della pasta, una volta portata a bollore, salate, aggiungete un goccio d’olio d’oliva extra vergine e fate cuocere la pasta, ma tenetevi un po’ di acqua di cottura.
7. Scolate quindi i ravioli e adagiateli nel piatto da portata, emulsionate il pesto con un poco d’acqua di cottura e condite i ravioli.
8. Decorate il piatto con qualche goccia di pesto e foglioline di erbette aromatiche, un filo d’olio extravergine a crudo e servite in tavola.

Buon Apptitio!

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