Ravioli di Cinta Senese in sfogli di cruschello

1. In una casseruola con l'olio extra vergine, rosolate la cinta senese tagliata grossolanamente, con la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota, l'alloro, il timo, la salvia.
2. Aggiungete il brodo di carne, il vino bianco e terminate a fuoco lento la cottura per circa 30 minuti, (a metà cottura togliete lo spicchio dell'aglio e l'alloro).
3. A cottura ultimata passate il tutto (carne e aromi) al tritacarne, unite il parmigiano grattugiato, le uova, la buccia di limone grattugiata. Amalgamate il tutto per bene e fate raffreddare.
4. Se non avete una macchina per pasta fresca, impastate la semola ed il cruschello con le nova, ottenete una sfoglia molto fine, e farcite con il ripieno precedentemente ottenuto ricavarne dei tortelli a forma circolare.
5. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata, i fiori di cavolo fino a cottura croccante, e la cipolla in acqua, vino bianco e zucchero.
6. Cuocete la pasta in abbondante acqua Salata. Scolate la pasta al dente e disponetela in quattro piatti caldi, aggiungete i fiori del cavolo, (insaporiti in una padella con un filo di olio extra vergine uno spicchio di aglio e la noce di burro), la cipolla tagliata a fili e condita con il Balsamico, il fegato grasso d'oca tagliato a cubetti già rosolati velocemente a fuoco vivo in antiaderente e terminate con alcune lamelle di tartufo.

Non ci resta che augurarvi buon appetito!

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