:: Ricetta pasta - Ravioli di Cinta Senese in sfogli di cruschello
Ricetta Pasta: RAVIOLI DI CINTA SENESE IN SFOGLIA DI CRUSCHELLO
Ingredienti: dosi per 4 persone :
Per il ripieno:
350 grammi di lombo di cinta senese
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro,
1 rametto di timo e di salvia
2 uova intere
50 grammi. di parmigiano
½ bicchiere di vino bianco secco
1 mestolo di brodo di carne
la buccia grattugiata di limone bio
olio extra vergine
Per la pasta:
200 grammi di farina di semola di grano duro
200 grammi di cruschello
4 uova intere
2 cucchiai di olio extra vergine
1 presa di sale
Per il condimento:
200 grammi di fiore di cavolo verde
100 grammi di fegato grasso d'oca fresco
1 noce di burro
1 cipolla di Tropea
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di Balsamico Tradizionale
1 grammo di tartufo bianco di San Miniato
Vi proponiamo oggi una ricetta sfiziosa, ricchissima di ingredienti, indicata per i palati davvero incontentabili. Ma passiamo ora alla nostra ricetta di pasta ripiena di lombo di cinta Senese in sfoglia di cruschello con cipolla di Tropea, fiore di cavolo, fegato d’oca e tartufo bianco di ottima qualità. Divertitevi!
Preparazione:
In una casseruola con l'olio extra vergine, rosolate la cinta senese tagliata grossolanamente, con la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota, l'alloro, il timo, la salvia. Aggiungete il brodo di carne, il vino bianco e terminate a fuoco lento la cottura per circa 30 minuti, (a metà cottura togliete lo spicchio dell'aglio e l'alloro) A cottura ultimata passate il tutto (carne e aromi) al tritacarne, unite il parmigiano grattugiato, le uova, la buccia di limone grattugiata. Amalgamate il tutto per bene e fate raffreddare. Impastate la semola ed il cruschello con le nova, ottenete una sfoglia molto fine, e farcite con il ripieno precedentemente ottenuto ricavarne dei tortelli a forma circolare. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata, i fiori di cavolo fino a cottura croccante, e la cipolla in acqua, vino bianco e zucchero. Cuocete la pasta in abbondante acqua Salata. Scolate la pasta al dente e disponetela in quattro piatti caldi, aggiungete i fiori del cavolo, (insaporiti in una padella con un filo di olio extra vergine uno spicchio di aglio e la noce di burro), la cipolla tagliata a fili e condita con il Balsamico, il fegato grasso d'oca tagliato a cubetti già rosolati velocemente a fuoco vivo in antiaderente e terminate con alcune lamelle di tartufo. Non ci resta che augurarvi buon appetito!
:: Pasta con seppioline ::
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta