Ravioli alla zucca

Oggi impareremo a cucinare un piatto prettamente della cucina padana. I ravioli di zucca tipici, in special modo, di Ferrara e Mantova. Possiamo gustare al meglio questo piatto particolare se lo si prepara nel modo più semplice esistente, ossia con il burro e la salvia. Anche la salsa di pomodoro, però, non è male.  Anche questi ravioli sono stati prodotti con la nostra macchina per pasta doppia vasca Mod. MC300 DINAMIC, abbinata alla raviolatrice da banco Mod. QUADRA. Le due macchine sono sempre unite attraverso un tubo di farcitura e una trafila a forma di cannellone, che viene farcito durante l’estrusione e verrà poi avvolto in una bobina. Una volta caricata, la bobina viene fatta coinvolgere direttamente sulla sezione dei rulli di stampaggio e ravioli saranno pronti senza nessun tipo di scarto d’impasto. Il lavoro si svolge in modo molto semplice, veloce ed intuitivo, con un ottimo risultato, grazie alla possibilità di regolare il flusso di farcitura in base alla morbidezza del ripieno. Tempi di cottura della pasta sono davvero rapidissimi, in soli 3 minuti abbiamo perfetta cottura al dente.