Ravioli alla ricotta

La pasta ripiena, che per tradizione è riservata alle festività, nasce dall’unione di semplici ingredienti base come la farina, l’uovo il sale ed un ripieno a scelta. Oggi impareremo a preparare i ravioli alla ricotta, il tipo di ravioli più semplici parlando di preparazione. Gli ingredienti sono pochi, e la fase di preparazione è davvero molto breve. Anche questi ravioli sono stati trafilati con la nostra macchina per pasta doppia vasca Mod. MC300 DINAMIC, abbinata alla raviolatrice da banco Mod. QUADRA. Le due macchine sono sempre unite attraverso un tubo di farcitura e una trafila a forma di cannellone, che viene farcito durante l’estrusione e verrà avvolto in una bobina. Una volta caricata del tutto, la bobina viene fatta coinvolgere direttamente sulla sezione dei rulli di stampaggio e ravioli saranno pronti senza nessun tipo di scarto d’impasto. Il lavoro si svolge sempre in modo molto semplice, veloce ed intuitivo, con un ottimo risultato, grazie alla possibilità di regolare il flusso di farcitura in base alla qualità del ripieno, che in questo caso è molto morbido. Tempi di cottura della pasta sono davvero rapidissimi, anche qui in soli 3 minuti abbiamo perfetta cottura al dente.