:: Ricetta pasta - Penne allo zafferano e carciofi
Ricetta Pasta: PENNE ALLO ZAFFERANO E CARCIOFI
Ingredienti: (dosi per 6 persone)
300 grammi di penne rigate
30 grammi di parmigiano grattugiato
80 ml di vino bianco
6 carciofi moretto
2 bustine di zafferano
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale, pepe nero macinato, olio d'oliva extra vergine q.b.
Preparazione:
Tagliate il gambo dei carciofi lasciando attaccati gli ultimi 3 cm. Aiutandovi con un coltellino, pulite la parte esterna del gambo, eliminate due giri di foglie, in ogni caso quelle più dure. Tagliate a metà i carciofi, con uno scavino eliminate la barbetta interna, poi tagliate ancora in spicchi e metteteli in acqua con limone in modo da non farli annerire. Tagliate a pezzetti i gambi di carciofo e fateli bollire per 10 minuti in un pentolino con acqua salata. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente per il soffritto. Riscaldate in una padella l’olio di oliva, aggiungete lo scalogno tritato e gli spicchi di carciofo, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol, coprite e portate a cottura in 10 minuti. Frullate i gambi di carciofo cotti con un mestolino di acqua calda e una bustina di zafferano, poi unite la crema così ottenuta ai carciofi. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata con disciolta la seconda bustina di zafferano. Non appena bolle, buttate la pasta e portate a cottura. Mentre la pasta cuoce, mondate e tritate il prezzemolo. Scolate la pasta bene al dente e saltatela nella padella con il sugo di carciofi; regolate di sale e pepe, e in fine spolverizzate con il Parmigiano grattugiato. Servite subito. Buon Appetito!