Pasta con le vongole macchiate

Pasta con le vongole macchiate

:: Ricetta pasta - Pasta con le vongole macchiate

Ricetta Pasta: PASTA CON LE VONGOLE MACCHIATE  

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

350 grammi di pasta fresca di semola tipo linguine
1     kg di vongole veraci fresche
6     pomodorini perini
2     spicchi di aglio
1     ciuffo di prezzemolo fresco
Vino bianco secco
Olio extravergine di oliva q.b
Sale, pepe nero macinato al momento

La pasta con vongole, un grande classico. Se poi gli ingredienti sono freschi, questo primo di pasta si trasforma in una vera e propria delizia. Non bisogna essere grandi esperti in cucina per ottenere i risultati da ristorante di classe, ma quello che davvero potrà fare la differenza, oltre alle ottime vongole acquistate da pescivendolo di fiducia, è di andare ad utilizzare la pasta fresca di semola di grano duro. Per la preparazione della pasta fresca, abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MA 50 ELECTRA, adatta alla produzione automatica di tutti i tipi di pasta lunga e N°2 ingredienti ; semola di grano duro e l’acqua. Per poter cuocere la pasta nei tempi brevi (parliamo di 2 / 2.30 min di cottura), l’abbiamo preparata almeno un ora prima. La pasta potrà essere preparata anche al momento, ma in questo caso consigliamo vivamente di utilizzare la ventilazione che permette espellere l’umidità in eccesso. Ora non rimane che iniziare. E viva la pasta Fresca!!

Preparazione: 
Mettete le vongole fresche a spurgare in una ciotola coperte di acqua e sale grosso per almeno un ora. Scottate i pomodorini per un paio di minuti in un pentolino con acqua bollente, poi li passate in acqua fredda e pelateli. Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a spicchi e teneteli da parte. Tritate il prezzemolo. Mettete le vongole in una pentola col coperchio a fuoco vivace, spruzzate con il vino bianco secco e  aspettate  finché non si aprono. Tutti i frutti di mare dovrebbero aprirsi e  in ogni caso, bisogna buttare quelli chiusi. Sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate il loro sugo con un colino foderato di carta da cucina. Nel caso avete preferito una confezione di vongole già pronte, questo il momento per usarle; rimettete dunque le vongole e il succo nella padella e aggiungete il prezzemolo appena spezzettato. In una pentola scaldate abbondante acqua salata e non appena bolle, buttate la pasta. Mentre l’acqua bolle, riscaldate in una pentola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con due spicchi d’aglio sbucciati, e il pomodori tagliati a pezzi. Lasciate rosolare qualche minuto, poi aggiungete le vongole sgusciate, coprite e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Scolate la pasta bene al dente e aggiungetela al sugo. Amalgamate bene e lasciate ad insaporirsi per qualche minuto. Servite in tavola. Buon Appetito!  

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta