Ricette pasta: Pasta fresca con ragù di quaglia al coltello
In questi giorni di festività di Tutti i Santi, proponiamo questa ricetta facile e veloce, che ci farà assaporare i gusti tipici dell’autunno che in molte parti d’Italia, specie al nostro, contemplato anche la cacciagione. Naturalmente le quaglie si posso acquistare comodamente dal nostro macellaio di fiducia e avremo lo stesso il piacere di gustare questo buon piatto di pasta fresca alla selvaggina. Viva la quaglia! Per la preparazione di tagliolini abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. M90. Abbiamo impasto la farina e uova per 8 minuti, appena pronto nostro sfarinato, abbiamo trafilato tutto l'impasto con la trafila n. 31 da 2,5mm. La cottura perfettamente al dente si esegue in questo caso in soli 2 minuti.
- Porzioni per: 4 persone
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 2 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Pasta fresca con ragù di quaglia al coltello
- Prendiamo le quaglie e priviamole interamente della loro pelle, disossiamo le carni e tagliamo il tutto grossolanamente con il coltello. Prepariamo un bel soffritto con le verdure, una noce di burro e un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Uniamo la nostra carne già tagliata, saliamo, pepiamo. Aggiungiamo alcune foglie di salvia e un leggero aroma di rosmarino, rosoliamo il tutto a fuoco vivace per alcuni minuti.
- Deglassiamo poi con del vino bianco secco e proseguiamo la cottura. Quando il vino sarà evaporato, abbassiamo il fuoco e aggiungiamo un po’ di brodo. Continuiamo la cottura, affinché il ragù non si sarà ristretto al punto giusto.
- In acqua salata cuociamo la nostra pasta fresca fatta in casa tipo tagliolini e scoliamola al dente. Aggiungiamo la pasta al ragù di quaglie e amalgamiamo il tutto. Aggiungiamo abbondante grana padano e un ultimo filo d’olio.
- Possiamo poi guarnire la nostra pasta nel piatto con un rametto di rosmarino fresco. Un vino ben strutturato, magari un Cabernet esalterà tutti i gusti di questa pasta fresca.
- Variante: In molte preparazioni di questo primo piatto di pasta, ce chi mette un mezzo cucchiaino di pomodoro concentrato. Chi lo volesse fare, deve tener conto di metterne veramente poco, in modo che il ragù resti sempre in bianco.
Buon appetito!
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Macchine per pasta per realizzare questa ricetta
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
