Pasta fresca con ragù di quaglia al coltello

Pasta fresca con ragù di quaglia al coltello

:: Ricetta pasta - Pasta fresca con ragù di quaglia al coltello

Ricetta Pasta:  PASTA FRESCA CON RAGU’ BIANCO DI QUAGLIA AL COLTELLO  
Ingredienti: 

300 grammi pasta fresca all’uovo tipo tagliolino fatto in casa
2     quaglie 
1 x carota, sedano ,cipolla
1 noce burro
1 ciuffetto salvia, rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 mestoli di brodo vegetale
olio extra vergine d’oliva q.b. 
Sale, pepe q.b.

In questi giorni di festività di Tutti i Santi, proponiamo questa ricetta facile e veloce, che ci farà assaporare i gusti tipici dell’autunno che in molte parti d’Italia, specie al nostro, contemplato anche la cacciagione. Naturalmente le quaglie si posso acquistare comodamente dal nostro macellaio di fiducia e avremo lo stesso  il piacere di gustare questo buon piatto di pasta fresca alla selvaggina. Viva la quaglia! 
 
Preparazione:
Prendiamo le quaglie e priviamole interamente della loro pelle, disossiamo le carni e tagliamo il tutto grossolanamente con il coltello. Prepariamo un bel soffritto con le verdure, una noce di burro e un po’ di olio extravergine d’oliva. Uniamo la nostra carne già tagliata, saliamo, pepiamo. Aggiungiamo alcune foglie di salvia e un leggero aroma di rosmarino, rosoliamo il tutto a fuoco vivace per alcuni minuti. Deglassiamo poi con del vino bianco secco e proseguiamo la cottura. Quando il vino sarà evaporato, abbassiamo il fuoco e aggiungiamo un po’ di brodo. Continuiamo la cottura, affinché il ragù non si sarà ristretto al punto giusto. In acqua salata cuociamo la nostra pasta fresca fatta in casa tipo tagliolini e scoliamola al dente. Aggiungiamo la pasta al ragù di quaglie e amalgamiamo il tutto. Aggiungiamo abbondante grana padano e un ultimo filo d’olio. Possiamo poi guarnire la nostra pasta nel piatto con un rametto di rosmarino fresco. Un vino ben strutturato, magari un Cabernet esalterà tutti i gusti di questa pasta fresca.

Variante: In molte preparazioni di questo primo piatto di pasta, ce chi mette un mezzo cucchiaino di pomodoro concentrato. Chi lo volesse fare, deve tener conto di metterne veramente poco, in modo che il ragù resti sempre in bianco. 

:: PASTA FRESCA FARFALLE CON CREMA DI ZUCCA ::

 A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta