Pasta fresca orecchiette con broccoli, cieci e costine i maiale

1. Prima di tutto sbucciate 1 spicchio d’aglio, schiacciatelo leggermente e rosolatelo per un attimo in una pentola antiaderente abbastanza capiente, visto che ci condiremo la pasta.
2. Togliete l’aglio e aggiungete le costine tagliate a pezzetti e lasciatele soffriggere per almeno 5 minuti. Giratele spesso, in modo che si possano insaporire da ogni parte. Consigliamo scolare via un bel po’ di grasso uscito dalle costine, da non appesantire questo bel piatto molto ricco di gusto.
3. Salate, pepate e sfumate con del vino bianco secco. Aggiungete il concentrato di pomodoro e peperoncino in polvere. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete, finché il vino non si sarà ristretto e la carne diventata molto tenera, che si stacca dalle ossa. Aggiungete i ceci, scollati e sciacquati sotto l’acqua corrente. 
4. Proseguite la cottura per circa altri 10 minuti.  In una pentola per la cottura della pasta, portate a bollore 5 litri di acqua in, e salate. Versatevi i broccoletti   tagliati a spicchi verticali e cuocete per circa 3 minuti. Raccoglieteli con l’aiuto di un mestolo forato e teneteli in caldo fra 2 piatti.
5. Cuocete la pasta fresca nella stessa acqua dei broccoletti tenuta a bollore. Mentre la pasta bolle, eliminate il torso e i semi a 2 peperoncini, e tagliateli a pezzetti. Versateli in una ciotola e unitevi uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili. Aggiungete l’olio extravergine, i broccoletti e la pasta scolata.  Mescolate e trasferite il tutto in un piatto da portata caldo.
6. Completate con le costine, il fondo di cottura e 1 peperoncino tagliato a striscioline per il lungo.

Auguriamo buon Appetito!

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