Ricette pasta: Pasta alle melanzane in forma
il tempo è sempre poco e immagino che tanti di voi, come me, non sono proprio entusiasti quando si tratta di ricette con lunghe e noiose preparazioni, soprattutto nel caso del pasto principale della giornata, la pasta. La bellissima caratteristica della cucina italiana, infatti, è la velocità e la semplicità nella esecuzione dei patti. E poi, giusto appunto, non facciamo soffrire il cibo, meno passaggi, questa è sempre la scelta migliore. A volte però fare l’eccezione non fa proprio male, allora oggi inforniamo la pasta per 20 minuti. A proposito della pasta; per minimizzare i tempi di cottura, utilizzeremo come al solito quella fresca e trafilata al bronzo al momento. Il formato scelto è N.110 del catalogo Turconi, chiamato elicoidale, il taglio risulta leggermente obliquo, per questo lo chiamiamo anche pennette. La macchina per pasta fresca utilizzata oggi è Mod. MA75 VICENTIA, completa di coltello tagliapasta automatico. Ma vediamo un po’ come fare la nostra pasta alle melanzane.
- Porzioni per: 4 persone
- Tempo Preparazione: 60 minuti
- Tempo Cottura: 4 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Pasta alle melanzane in forma
- Pelate le melanzane per il lungo in modo da ricavare 4 fette scure e 4 fette chiare. Tagliate a fette spesse la polpa rimanente, cospargete di sale grosso e fate fare acqua per 30 minuti.
- Poi sciacquate e tagliate e dadini. Sbollentate per 3 minuti le fette lunghe, scolate e fa te asciugare su carta da cucina. Scottate in acqua bollente, sbucciate e tagliate a pezzi pomodori.
- In una casseruola riscaldate 3 cucchiai di olio con due spicchi d’aglio per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori a pezzi, un pizzico di sale, coprite e portate a cottura in 30 minuti. Spegnete, togliete gli spicchi a passate al passaverdura.
- Togliete la mozzarella dal frigo almeno 15 minuti prima di lavorarla. In una ciotola sbriciolate la mozzarella con le mani e la condite con un cucchiaio, un pizzico di sale e uno di pepe.
- Sminuzzate con le mani l foglie di basilico e aggiungete al sugo di pomodoro ormai freddo. Riscaldate in una pentola abbondante acqua salata, e non appena bolle, buttate le melanzane a dadini; abbassate il fuoco e cuocete per 5 minuti.
- Scollate con una schiumarola, trasferite su carta da cucina e lasciate asciugare dall’acqua. Poi unite le melanzane alla passata di pomodoro.
- Cuocete la pasta bene al dente in abbondante acqua salata portata a bollore, poi scolatela. Condite la pasta con il sugo di melanzane.
- Foderate una tortiera antiaderente con le fette lunghe di melanzane, alternando una fetta bianca ad una fetta scura. Aggiungete alla pasta la mozzarella sbriciolata e mescolate ancora per bene.
- Regolate di sale e di pepe. Verste la pasta condita nella tortiera schiacciando bene con un cucchiaio di legno. Livellate e infornate per 20 circa minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto.
- Capovolgete la pasta su un piatto di portata e servite subito. A chi va, una spolverata di Parmigiano grattugiato al momento va sempre bene.
Buon Appetito.
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Macchine per pasta per realizzare questa ricetta
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
