Pasta fresca sedanini integrali con melanzane

Per questo primo piatto di pasta fresca utilizzeremo oggi una variante integrale. E’ spesso sbagliato considerare la pasta fresca integrale solo nelle diete alimentari, in realtà il suo sapore così diverso da quello tradizionale, conferisce in alcuni piatti una vera marcia in più.  I sedanini sono stati trafilati al bronzo con la nostra macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. MB200 OPTIMA, perfetta per la produzione professionale di tutti i tipi di pasta. L’impasto utilizzato era composto da una miscela fra farina di grano duro, farina integrale e anche quella di grano tenero. Prima di aggiungere liquido, consigliamo vivamente di miscelare accuratamente tre tipi di farine, da trovarsi una base perfettamente omogenea. L’acqua va aggiunta sempre gradualmente, per ottenere solito sfarinato, ideale per la trafilazione con le presse. La trafila utilizzata per la pasta in fotografia di testa è la n. 77 da 8mm, ma si può utilizzare anche formato più piccolo da 6mm. Spostiamo ora ai fornelli.