:: Ricetta pasta - La Pasta Fresca senza uova - Cavatelli con zucca e alici
Ricetta Pasta: LA PASTA FRESCA SENZA UOVA - CAVATELLI CON ZUCCA E ALICI
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
PER LA PASTA:
400 grammi di farina 00
80 grammi di farina di semola di grano duro
Acqua, Sale
PER IL SUGO:
300 grammi di zucca
80 grammi di filetti di alici sottolio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
Peperoncino in polvere
Grana Padano o parmigiano grattugiato fresco
Sale
Eccovi qua una bella ricetta per quest’autunno che sta bussando alla porta - pasta fresca con la zucca. La pasta fresca senza uova, può essere prodotta con sola semola, ma in questo caso dobbiamo per forza attrezzarci con una pressa per la pasta fresca, altrimenti faremo molta fatica con la preparazione dell’impasto. Se invece non disponiamo di una macchinetta, possiamo ammorbidire l’impasto con una percentuale di farina 00, che ci facilita lavorazione. La pasta fresca può avere un umidità pari al 30% contro il 12,5% consentito per quella secca. Ma andiamo ora vedere come preparare questa deliziosa ricetta con la pasta fatta a mano.
Preparazione:
Prima di tutto, miscelate bene le due farine e disponetele a fontanella su piano di lavoro. Impastate con poca acqua preferibilmente tepida in cui avete sciolto un pizzico di sale. Lavorate bene, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Suddividete l’impasto prima in lunghi cilindri grossi ½ cm e poi in pezzettini grandi come dei cannellini. Strisciate ogni cilindretto con punta arrotondata del coltello, in modo da ottenere delle piccole conchigliette allungate. Lasciate asciugare la pasta fresca su un canovaccio infarinato. Passiamo ora al sugo; lavate bene la zucca, eliminate la buccia e i semi, e tagliatela la polpa a pezzi. In una padella antiaderente scaldate l’olio con l’aglio, quando quest’ultimo è dorato eliminatelo, aggiungete le alici e fatele sciogliere con un mestolo di legno. Aggiungete poi la zucca e lasciatela stufare a fuoco lento fino a quando risulta quasi disfatta; regolate di sale e irrorate a metà cottura con il vino bianco. Completate infine con il prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Lessate la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela mal dente. Fate attenzione alla cottura della pasta, essendo fresca e senza uova, ci metterà davvero pochissimo. Fate saltare la pasta nella padella del condimento e trasferitela in una zuppiera calda. Servite in tavola con abbondante spolverata di Grana Padano e un filo d’olio Extravergine d’oliva. Auguriamo buon Appetito!
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta