Pasta fresca alle noci

:: Ricetta pasta - Pasta fresca alle noci

Ricetta Pasta:   PASTA FRESCA ALLE NOCI
Ingredienti: (dosi per 6-8 persone)

500 grammi di pasta sfoglia fresca all’uovo alle erbe
50   grammi di burro
Grana grattugiato
Sale e pepe nero macinato
Per il ripieno:
250 grammi di ricotta
115 grammi di grana grattugiato
1     manciata grande di foglie di basilico fresco tritate 
1     manciata grande di foglie di prezzemolo fresco tritate
1    spicchio d’aglio schiacciato
1    uovo piccolo
Qualche rametto di maggiorana o origano fresco
sale, pepe nero macinato al momento
Per la salsa
120 ml di panna fresca da cucina
90   grammi di gherigli di noce
60   ml di olio extravergine d’oliva
1     spicchio d’aglio


Preparazione:
Mettete in una ciotola la ricotta, il grana, il basilico, il prezzemolo, le foglie di maggiorana ed origano tritate e l’uovo, aggiungete sale e pepe a piacere e mescolate con cura. Mettete le noci, l’aglio e l’olio nel mixer e azionate aggiungendo lentamente 120ml di acqua tiepida per dare alla salsa una consistenza morbida. Versate la salsa in una ciotola,  incorporate la panna, sale e pepe e mescolate bene. Stendete ¼ della pasta con l’apposita macchinetta in una striscia lunga 100 cm e tagliatela a metà in modo da disporre di due strisce lunghe ognuna 45 / 50 cm. Con una rotellina tagliapasta a bordi ondulati tagliate una striscia in 8 / 10 ravioli quadrati. Distribuite un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, spennellate i bordi di quadretti della pasta con un po’ di acqua, piegateli in diagonale a metà così da formare dei triangoli e  premete bene la pasta per saldarla. Sistemate i ravioli su un canovaccio infarinato, spolverizzateli di farina e lasciateli  seccare mentre preparate 70 /80 pansotti. Cuoceteli in abbondante acqua salata per  4 /5 minuti e  nel frattempo versate la salsa alle noci in una ciotola da portata calda insieme a 1 mestolo dell’acqua di cottura della pasta. Fate soffriggere il burro in un pentolino. Scolate i pansotti, versateli nella ciotola con la salsa di noci, irrorateli con il burro fuso e cospargeteli di grana. Buon Appetito!
 

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta