Ricette pasta: Pasta fresca di una volta - Spaghetti quadri autunali
Vi proponiamo ora un’altra bella ricetta per quest’autunno. Facciamo la pasta fresca, e più esattamente spaghetti alla chitarra, con la più antica e tradizionale preparazione. Utilizzeremo un ingrediente ormai in disuso, lo strutto, nemico del colesterolo, ma ogni tanto, visti i risultati in cucina, per una volta, sarà un piacere trasgredire. Noi abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta trafilata al bronzo; quindi, ci siamo evitati un po’ di passaggi. Ricordiamo, che con le nostre presse è possibile trafilare qualsiasi tipo di impasto, anche quello con l’aggiunta di strutto. L’unica eccezione che consigliamo è quella, di utilizzare la semola di grano duro e sciogliere strutto in acqua tiepida. Per questi spaghetti alla chitarra abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta VICENTIA MA30 KARINA, la più piccola di casa che riesce impastare anche 400 grammi di farina. La trafila utilizzata è la N. 24 da 2x2mm. Mettiamoci all’opera.
- Porzioni per: 4 persone
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 10 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Pasta fresca di una volta - Spaghetti quadri autunali
- Facciamo ora la nostra pasta; impastate innanzitutto la farina con un po’ di strutto, sale e tanta acqua, quanta ne sarà necessaria. Lavorate energicamente per ottenere un impasto elastico ma piuttosto sodo. Maneggiate a lungo e tagliatelo a pezzi e tiratelo nell’apposita macchinetta per ottenere una pasta sfoglia spessa quanta è la distanza che intercorrete tra un filo e l’altro della “chitarra” . Se non avete l’apposito attrezzo a fili su cui la pasta sfoglia viene adagiata e premuta con il mattarello per tagliarne gli spaghetti, usate la trafila della macchinetta per la pasta, normalmente utilizzata per la pasta fresca trafilata a bronzo.
- Lasciate asciugare la pasta su un canovaccio infarinato e procedete alla preparazione del condimento.
- Spellate quindi la salsiccia e fatela rosolare in alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva, avendo cura di sminuzzarla bene, in modo che rimanga tenera.
- Aggiungete poi la panna fresca da cucina in cui avete stemperato precedentemente la farina di castagne. Lasciate cuocere a fuoco moderato ancora per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino per bene e spegnete. In una zuppiera tiepida, pre-riscaldata lavorate i tuorli d’uovo con sale e pepe.
- Proseguite con la cottura della pasta; cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata portata a bollore e scolatela al dente. Versate la pasta nella zuppiera e amalgamatevi con cura i tuorli, unendo anche il sugo con la panna e completando con una bella spolverata di Parmigiano e Grana Padano grattugiato al momento.
- Servite in piatti individuali, meglio se pre – riscaldati, accompagnando con parmigiano a parte.
Auguriamo Buon Appetito!
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Macchine per pasta per realizzare questa ricetta
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
