Pasta fresca alla Veneziana

Pasta fresca alla Veneziana

Ricetta pasta: Pasta fresca alla Veneziana

Ricetta Pasta: PASTA FRESCA ALLA VENEZIANA
Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di pasta fresca di semola di grano duro tipo bucatini
2 uova sode (uova pasta gialla)
1 cipolla
4 acciughe sotto olio
½ bicchiere di aceto bianco
1 manciata di capperi sotto accetto
1 pizzico prezzemolo fresco tritato
Pepe nero
Sale, Olio d’oliva Extra vergine q.b.

Proponiamo oggi una ricetta di pasta fresca semplice, fatta con pochi ingredienti, sempre disponibili in dispensa. Una preparazione veloce, ma dal risultato suntuoso e molto raffinato. Questa ricetta è ottima per condire un buon piatto di pasta, ma può essere utilizzata anche come salsa per un crostino d’antipasto oppure da servire con del pesce bollito o a vapore. Altro non è, che una reinterpretazione delle famose “uova alla veneziana” , un antico piatto di festa ai tempi dei Dogi. Come da tradizione, verrà creato in puro stile Veneziano il famoso “saor” , che si ottiene aggiungendo dell’accetto bianco alle cipolle. La leggenda racconta, che un pescatore Veneziano, in barca, per spegnere un principio d’incendio, ha fatto finire dell’accetto nella padella, dove stava per soffriggere le cipolle. Il profumo agrodolce che ne è scaturito, l’ha convinto a finire la preparazione del suo pasto con quel semplice tocco in più così amato nella cucina Veneziana.

Preparazione:
Cominciamo questo piatto di pasta fresca affettando finemente la cipolla che metteremo a soffriggere a fuoco lento in una casseruola con un po’ di olio extra vergine d’oliva. Nel frattempo facciamo a bollire le nostre uova, che devono essere ben sode, quindi prevediamo di tenerle in acqua bollente per circa 7 – 8 minuti. Quando la nostra cipolla sarà ben stufata, aggiungiamo l’aceto bianco, alziamo la fiamma e facciamo evaporare, aggiungiamo quindi i capperi, a piacere li possiamo lasciare interi, oppure tagliati grossolanamente. Togliamo la casseruola dal fuoco e aggiungiamo i nostri filetti di acciuga che andremo a disfare con una forchetta, fino a renderli una crema omogenea. A questo punto non ci resta che aggiungere le uova sode, in questo caso però utilizzeremo solo i tuorli. Lavoriamo quindi la nostra salsa con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, avendo cura di non lasciare i grumi. Aggiustiamo quindi di sale e pepe. A questo punto facciamo bollire la nostra pasta fresca tipo bucatini in abbondante acqua salata. Una volta scollata la pasta al dente, andiamo a condirla con la salsa alle uova. Aggiungiamo anche un po’ di acqua di cottura della pasta, che farà sciogliere ulteriormente l’uovo, creando una bella cremosità. Serviamo ben caldo in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato ed eventualmente di ultimo giro di olio extravergine d’oliva a crudo. Pensiamo che questo possa essere un perfetto primo piatto di pasta della domenica, che naturalmente va accompagnato con un ben bicchiere di vino bianco fresco. Buon Appetito e buona Pasta Alla veneziana a Tutti!

:: Ricetta pasta - Pasta fresca alla Puttanesca ::

A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta