Ricette pasta: Pasta fresca alla Puttanesca
Viva la semplicità! Anche questa volta, con pochi ed economici ingredienti, andiamo a preparare un gran piatto di pasta fresca della tradizione Italiana. Desta molta curiosità l’origine del suo “bizzarro” nome. Cè chi lo vuole abbinato a una casa di tolleranza, dove era consuetudine rifocillare i clienti con questo piatto di pasta, che poteva essere appunto preparato in maniera veloce ed economica. Cè chi racconta invece, di un episodio, in cui degli avventori affamati chiedevano a un cuoco con la cucina già chiusa, di preparare un piatto di pasta fresca veloce, con quello che glie era rimasto in cucina, richiedendo appunto “Una puttanata qualsiasi”. Qualunque sia l’origine del suo nome, il risultato non cambia, questo primo piatto di pasta è veloce, economico, ma soprattutto importante. Noi in questo caso proponiamo la versione arricchita con il tonno sotto’olio, chi volesse mantenersi all’originalità della ricetta, può preparare tutto come indicato, evitando di aggiungere quest’ultimo. Per questa ricetta abbiamo optato per maccheroni lisci senza uova, trafilati al bronzo con la nostra macchina per pasta fresca da banco Mod. M90 VICENTIA. La trafila utilizzata è la N. 65 da 10mm. I tempi di cottura per questo formato fresco sno 6 minuti.
- Porzioni per: 2 persone
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 4 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 2 persone
Preparazione Pasta fresca alla Puttanesca
- Prendiamo una padella e facciamo imbiondire lo spicchio d’aglio affettato sottilmente con sbriciolato dentro il peperoncino piccante privato dei semi interni. Facciamo quindi sciogliere bene nell’olio i due filetti di acciuga, aiutandoci magari con una forchetta, per poter creare una salsina omogenea.
- Aggiungiamo quindi il nostro cucchiaio di capperi salati opportunamente risciacquati e asciugati. I capperi, è preferibile siano anche tritati con il coltello in maniera grossolana. Aggiungiamo quindi le olive e i nostri pomodori pelati sbriciolati con i polpastrelli delle mani. Andiamo quindi a salare con moderazione, tenendo conto che gli ingredienti già aggiunti, una volta cotti, rilasciano tutti la loro sapidità. Andiamo quindi a pepare e lasciamo cuocere il tutto per circa 7 minuti.
- A questo punto incorporiamo anche il nostro tonno sotto olio scollato e sbriciolato. Proseguiamo la cottura per altri 2- 3 minuti. Volendo, ma questo è facoltativo, possiamo aggiungere un pizzico di origano a fine cottura.
- A parte avremo già preparato la nostra pasta fresca tipo maccheroni lisci che andremo a cuocere in abbondante acqua salata bollente. Ricordiamo, che nel caso della pasta fresca, specialmente se senza l’uovo, i tempi di cottura saranno molto brevi (all’incirca una paio di minuti). Questo consente alla nostra pasta fresca di avere sempre il cuore cosiddetto “al dente”. Fatto questo, uniamo la nostra pasta fresca al condimento mescolando in maniera uniforme e aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- A questo piatto di pasta fresca a base di pesce, naturalmente possiamo abbinare un buon bicchiere di vino bianco fresco.
Buon appetito a tutti e buona pasta fresca alla Puttanesca!
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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
