:: Ricetta pasta - Pappardelle alla crema di stoccafisso
Ricetta Pasta: PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
250 grammi di pasta fresca tipo pappardelle
900 grammi di stoccafisso "ragno" ben bagnato
300 grammi di olio d'oliva extra vergine
3 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiaiate di farina
3 cucchiaini di grana padano grattugiato
sale, pepe
Preparazione:
Mettete lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore. Trascorso questo periodo, togliete la pelle al pesce e lessatelo in poca acqua salata finché non diventa tenero (provate con una forchetta). Lasciatelo intiepidire e pulitelo, conservando l’acqua di cottura dopo averla filtrata. Mettete pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer, azionate e versate lentamente g 250 di olio extravergine d’oliva in modo che sia assorbito dal pesce, amalgamatevi a questo punto 2 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente; aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzate il tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovrà risultare una morbida crema. Mettete in una padella 4 cucchiaiate d’olio d’oliva e appena caldo, aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia, 2 cucchiai di farina che e tostate leggermente (non deve colorire), aggiungetevi la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona); mescolate per qualche minuto, amalgamando bene, poi versate un altro bicchiere di latte, cospargete con grana padano, aggiustate di sale e pepe e fate bollire a fiamma bassissima finché il latte non si è ristretto. Quando la crema è quasi pronta, fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolate quindi le pappardelle cotte al dente, versarle in una zuppiera, condirle con la crema di stoccafisso, aggiungete un pizzico di prezzemolo fresco tritato e portarle subito in tavola, non ci resta che augurarvi Buon Appetito.