:: Ricetta pasta - Linguine al tartufo nero e funghi misti
Ricetta Pasta: LINGUINE AL TARTUFFO NERO E MISTO DI FUNGHI
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
450 grammi di pasta fresca tipo linguine
100 grammi di Tartufi neri
150 grammi di funghi freschi misti
300 grammi di pomodori pelati
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe in grani q.b.
Preparazione:
Pulite i funghi e lavateli sotto acqua corrente; poi asciugateli e affettateli. Spazzolate e strofinate con un canovaccio i tartufi. In un tegame fate soffriggere con poco olio l’aglio e lo scalogno finemente affettato, unitevi i pomodori passati e portate a cottura a fuoco moderato, unitevi i funghi e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiustate poi di sale e di pepe, unite i pomodori passati e portate a temperatura moderata. Mettete a fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e non appena alzerà il bollore, tuffatevi la pasta. Scolate quindi al dente la pasta, vesatela su un piatto da portata e conditela con il sugo di funghi, coprendola poi con i tartufi affettati sottilmente e il prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!
NOTE: TARTUFO NERO – Si tratta di un fingo (Tuber melanosporum) che cresce sottoterra. In quanto raro, è piuttosto costoso, anche se non raggiunge mai le quotazioni del tartufo bianco di Alba, molto più pregiato. Si utilizza crudo o cotto e in commercio si trova sia fresco che confezionato in barattoli sotto sale o tagliato a fettine sottolio. Se lo si acquista fresco, il tartufo va pulito accuratamente con uno spazzolino per eliminare tutti i residui di terra.