Ricette pasta: Linguine al nero di seppia con lupini
La pasta con le vongole è da sempre un piatto amato in Italia e sempre di più dagli stranieri che visitano il nostro paese. Purtroppo, recenti cambiamenti di legge imposti da Unione Europea ha fatto inevitabilmente lievitare i costi di questo saporitissimo frutto di mare. Esistono nel mercato italiano due grandi famiglie di vongole; le super celebrate “veraci”, che si distinguono per essere di guscio grande dalla superficie rugosa e le più comuni ed economiche vongole “lupini”, più piccole e dal frutto meno carnoso delle sue sorelle più pregiate. In questa ricetta tratteremo proprio le vongole “lupini” in quanto nonostante le sue caratteristiche nettamente differenti dalle vongole veraci e siano anche più economiche, non vuol dire che non possano essere una grande super star in un piatto di pasta da 10 lode. Riguardo la pasta, abbiamo utilizzato le linguine al nero di seppia, trafilate al bronzo con la trafila N.21 ( misura 3x1.6mm). Per la produzione di questa pasta fresca abbiamo utilizzato la nostra macchina MA30 VICENTIA, che riesce a impastare 2 KG di farina. Per questa quantità abbiamo aggiunto 700 ml di liquido in totale, composto da 4 tuorli, 10 grammi di nero di seppia e il resto acqua tiepida. Abbiamo mescolato il tutto già sulla caraffa dosatrice, in maniera da avere un risultato perfettamente omogeneo. Abbiamo impastato il tutto per 8 minuti e abbiamo trafilato intero composto con la massima facilità. I tempi di cottura della pasta sono rapidissimi; in 4 minuti pronta da scollare.
- Porzioni per: 4 persone
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 4 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Linguine al nero di seppia con lupini
- Per preparare la pasta con le vongole dovete iniziare innanzitutto con la pulizia. Come pima cosa, dovete assicurarvi che non ci siano le vongole rotte o vuote, che devono essere messe da parte. A questo punto dovete batterle contro un lavandino per cercare di rimuovere eventuale sabbia all'interno. Le vongole sane rimarranno chiuse, invece quelle piene di sabbia i apriranno. A questo punto risciacquate le vongole sotto acqua corrente, prendete una ciotola grande, ponete le dentro, aggiungete acqua fredda, il sale grosso e lasciatele in ammollo per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario, le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, quindi scolatele e sciacquatele per bene.
- Affettate finissimo lo spicchio d’aglio e mettetelo in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. A fuoco bassissimo, fatelo solo leggermente appassire. Aggiungete quindi i pomodorini datterini tagliati a metà, mettete un po’ di acqua di cottura della pasta, che avrete già messo in ebollizione. Ai pomodorini basterà solo un leggere cottura, quanto basta per farli appassire e far rilasciare il loro sugo.
- Contemporaneamente mettete un’altra padella sul fuoco, portatela in temperatura, aggiungete quindi i lupini, mettete il coperchio e agitate la padella per qualche istante.
- Scoperchiate e bagnate con il vino bianco. Rimettete il coperchio e proseguite la cottura continuando a scuotere di continuo la padella. All’incirca dopo 4 minuti, le vongole lupino saranno aperte, togliete dal fuoco e mettetele da parte, separandone dal guscio circa la metà.
- Filtrate con un canovaccio il brodo delle vongole. Scolate poi la pasta bene al dente e mettetela nella padella con l’aglio e pomodoro. Fate insaporire bene mischiando un po’ aggiungendo il brodo filtrato delle vongole. Mettete poi tutte le vongole messe da parte cospargendo con il prezzemolo fresco tritato.
- Macinate un po’ di pepe al momento e finite questo delizioso piatto di pasta con un ultimo giro di olio extravergine d’oliva. Servite subito ben caldo con ovviamente un buon bicchiere di vino bianco.
Buon Appetito!
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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
