:: Ricetta pasta - Linguine ai funghi con conchiglie affumicate
Ricetta Pasta: LINGUINE AI FUNGHI CON CONCHIGLIE AFFUMICATE
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
350 grammi di pasta fresca di semola tipo spaghetti
12 cozze
20 grammi di aglio
8 ostriche
4 cappesante
4 funghi carboncelli
8 mazzetti di spinaci
1 ciuffo di prezzemolo fresco
½ peperoncino
misto aromi per “affumicatura”
sale, pepe nero macinato, olio d'oliva extra vergine q.b.
Preparazione:
Tagliate l'aglio a fettine sottili. Togliete i semini dal peperoncino e spezzettatelo. Tritate il prezzemolo. Tagliate gli spinaci a pezzi di 3-4 cm. Pulite i funghi, tagliateli a tocchetti e lessateli in acqua salata. Togliete una sola valva sia alle ostriche che alle cozze, mentre alle cappesante toglietele entrambe. Aggiungete su tutte, un filo di olio d'oliva. Fate affumicare le conchiglie e i funghi; prendete una padella e versate sul fondo meta del misto di aromi. Metteteci sopra una griglia e sopra di essa disponete le conchiglie e i funghi. Coprite con un coperchio e lasciate affumicare a fuoco moderato. Quando dalla padella comincerà ad uscire del fumo sostituite il misto bruciacchiato con l'altra meta che avevate messo da parte. Continuate ad affumicare per altri 3 minuti. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata. Spezzettate l'aglio e il peperoncino. In una padella scaldate l l'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungete il prezzemolo e un po' d'acqua di cottura degli spaghetti e incorporate le cappesante, le ostriche e le cozze tolte dalle loro conchiglie e i funghi affumicati. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori. Un attimo prima che le linguine siano cotte, aggiungete gli spinaci e lessateli. Scolate e trasferite il tutto nella padella. Insaporite con sale e pepe a piacere e servite ben caldo. Buon Appetito.