:: Ricetta pasta - Linguine con astice e rucola
Ricetta Pasta: LINGUINE CON ASTICE E RUCOLA
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
380 grammi di pasta fresca tipo linguine
20 grammi di pinoli
1 astice surgelato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
1 ciuffo di rucola
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero
Preparazione:
Sciacquate l’astice sott’acqua corrente, e fatelo lessare per circa 15 minuti a fiamma media in una casseruola capiente con circa 2 l di acqua salata portata ad ebollizione. A fine cottura, scolate bene l’astice e lasciatelo raffreddare bene. Con rompichele staccate la coda, tagliate il guscio ed estraete con cura tutta la polpa. Togliete la polpa anche dalle zampe e dalle chele. Con un coltello affilato tagliate la polpa a piccoli pezzi, quindi mettetela in una terrina e tenetela da parte. Nel frattempo, mondate, lavate e asciugate la rucola e tagliatela grossolanamente. In un pentolino antiaderente tostate leggermente i pinoli, quindi metteteli in un frullatore. Unite l’aglio sbucciato e tritato finemente, la rucola, l’olio e il grana grattugiato. Salate, pepate e frullate il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e bollente. Scolate la pasta al dente e coni tela con pesto di rucola e astice. Mescolate bene e servite ben caldo in tavola. Gustatevi questo bel piatto di pasta fumante! Buon Appetito.