:: Ricetta pasta - Linguine al petto d'anatra e lamponi
Ricetta Pasta: LINGUINE AL PETTO D’ANATRA E LAMPONI
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
500 grammi di pasta fresca tipo linguine
130 grammi di lamponi freschi o surgelati
50 grammi di scalogno tritato finemente
50 grammi di carote tritate
150 ml di brodo di carne
2 noce di burro
2 cucchiai di farina bianca 00
4 cucchiai di miele
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Lamponi interi
Prezzemolo fresco per guarnire
sale, pepe nero macinato al momento
Preparazione:
Praticate delle incisioni incrociate sui petti d’anatra e conditeli con sale e pepe macinato. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolate i petti d’anatra da entrambi i lati, poi unite lo scalogno, le carote , il succo di limone e infine metà del brodo di carne e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Aggiungete metà del miele e metà di lamponi, cospargete i petti con un cucchiaio di farina e mescolate costantemente per 3 minuti circa. Aggiungete ancora un po’ di pepe e la salsa Worcestershire, quindi versate nella pentola i rimanente brodo di carne e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Unite infine il miele e i lamponi rimasti , spolverizzate ancora con un cucchiaio di farina e cuocete la carne a fuoco lento per 30 minuti. Accertatevi della perfetta cottura della carne incidendola con la lama di un coltello. Togliete i petti d’anatra dalla pentola fate restringere la salsa a fuoco bassissimo. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e bollente e scolatela bene al dente. Distribuite la pasta nelle fondine individuali calde. Tagliate il petti d’anatra a fettine larghe circa 5 mm e poneteli in modo decorativo sopra alla pasta. Verste un po’ di salsa sopra alle linguine, guarnite i piatti con i lamponi interi e con qualche foglia di prezzemolo fresco e servite ben caldo in tavola. Buon Appetito.