Linguine agli scampi

Una bella variante per la pasta fresca al pesce sono le linguine agli scampi. Un famoso piatto sempre di origine genovese, davvero moto gustoso e prelibato e soprattutto semplice e abbastanza veloce da preparare! Di seguito troveremo, come sempre, gli ingredienti necessari e la fase di preparazione, che dovrete seguire passo-passo. L’aggiunta della panna è sempre facoltativa e noi ne faremo volentieri a meno. Per avere un risultato più cremoso si potrà sempre aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Le linguine e al nero abbiamo trafilato al bronzo con la nostra macchina per pasta Mod.MA30 VICENTIA. La trafila utilizzata è la N.21 (misura da 3x1.6mm di spessore). Per la produzione di questa magnifica pasta fresca, abbiamo utilizzato la nostra macchina MA30 VICENTIA, che riesce a impastare 2 KG di farina. Per questa quantità abbiamo aggiunto 700 ml di liquido in totale, composto da 4 tuorli, 10 grammi di nero di seppia e il resto acqua tiepida. Abbiamo mescolato il tutto già sulla caraffa dosatrice, in maniera da avere un risultato perfettamente omogeneo. Abbiamo impastato il tutto per 8 minuti e abbiamo trafilato intero composto con la massima facilità. I tempi di cottura della pasta sono rapidissimi; in 4 minuti perfettamente al dente e pronta da scollare.