Insalata di pasta con verdure e calamari

:: Ricetta pasta - Insalata di pasta con verdure e calamari

Ricetta Pasta: INSALATA DI PASTA CON VERDURE E CALAMARI

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

350 grammi di pasta fresca tipo FUSILLI
3      calamari
2      carciofi
2      zucchine
2      carote 
1      limone (solo il succo) 
1      ciuffetto di  erbe aromatiche   
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe bianco

Anche se non è ancora l’ora, Vi proponiamo questa deliziosa ricetta per pasta fresca a base di pesce e verdure è uno dei primi piatti tipici primaverili. I formati di pasta fresca più indicati per questo genere di condimento, sono i fusilli, o le casarecce, ma è preferibile sempre la versione senza uova. Procediamo però alla preparazione di questa nostra insalata di pasta, che forse per i calamari e carciofi non sembra, ma è facile e molto veloce.

Preparazione: 
Prima di tutto, mondate i carciofi dalle foglie esterne più coriacee. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate “la barbetta” che si trova al centro. Riduceteli a bastoncino e metteteli a bagno in acqua fredda con l’aggiunta di succo di ½ limone per evitare che si ossidano.  Lavate anche le carote e le zucchine, di seguito pelate le carote e asciugate bene le zucchine e poi tagliate il tutto a bastoncino. Pulite i calamari staccando la pelle della sacca e separando i tentacoli da l corpo, quindi eliminate le interiora e la penna di cartilagine trasparente. Rimuovete il beccuccio che si trova al centro dei tentacoli e togliete gli occhi. Tagliate poi così curato a striscioline molto sottili. Adesso Fate cuocere la pasta in una pentola d’acqua bollente e salata. A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete le verdure nell’acqua con la pasta. Mescolate e fate cuocere per 3 minuti, quindi per gli ultimi 2 minuti aggiungete i calamari. Scolate la pasta al dente e lasciatela raffreddare all’aria versandola sopra un vassoio e ungendola leggermente. Quando la pasta sarà fredda, conditela con l’olio extravergine d’oliva e succo di limone. Aggiustate di sale e pepe e servite sopra un letto di erbette fresche.

:: Spaghetti alla Gennaro ::

 A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta