Ci siamo riforniti di un nuovo formato mai provato fresco, la gramigna. La prepareremo naturalmente nella sua versione fresca , trafilata a bronzo con la nostra potente macchina per pasta Mod. MA75 Super Compact fornita di coltello elettronico per facilitare il lavoro. La gramigna è una tipica pasta all'uovo emiliana, preparata con ingredienti semplici e genuini, invariati nel tempo con l’obiettivo di portare in tavola ancora oggi dei sapori semplici e deliziosi. Tale formato di pasta rappresenta un primo piatto tipico delle campagne bolognesi dalle quali ha ereditato il suo sapore dal carattere rustico-rurale che ricorda anche quello delle antiche osterie, così come rievoca alla mente i ricordi di feste popolari, sagre di paese e fiere. In tempi antichi, le case dei contadini disponevano di macchinari come il torchio, utili per preparare appunto la gramigna oltre che maccheroni e spaghetti.
Altre idee:
La salsiccia rosolata è il tipico condimento che si ritrova nelle ricette che hanno come protagonista la gramigna, ciononostante è possibile optare per altri ingredienti che legano altrettanto bene con il formato di pasta. Per fare un esempio un piatto nuovo potrebbe essere proposto con l’aggiunta di zucca e funghi che oltre ad alleggerire il gusto del sugo rende piacevole per il palato il contrasto di gusti. Una variante alla classica ricetta proposta dalla tradizione compone il piatto in versione estiva utilizzando salsiccia e pomodoro fresco tagliato a cubetti. In tal caso si prepara un piatto più leggero con un sugo privo di panna ma arricchito dal semplice gusto della salsiccia sbriciolata e dal pomodoro tagliato a cubetti ed insaporito con dell’olio di oliva. Se lo si desidera aggiungere anche qualche scaglia di grana. Qualsiasi ricetta voi decidiate di provare, è bene ricordare che una prima importante e basilare discriminante riguarda la tipologia di pasta utilizzata. Per un risultato sorprendente si raccomanda di usare il formato di pasta fresca piuttosto che quella secca.
Buon appetito!
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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
