Castellane piselli e zafferano

:: Ricetta Pasta - Castellane piselli e zafferano

Ricetta Pasta: CASTELLANE PISELLI E ZAFFERANO
Ingredienti: (dosi per 4 persone)

350 grammi di pasta fresca o secca tipo castellane o garganelli
1    kg di piselli, possibilmente freschi  (300 grammi sgranati o surgelati) 
30  grammi di parmigiano reggiano grattugiato 
30  grammi di granella di mandorle 
20  grammi di burro
2    dl di panna fresca da cucina
1    pizzico di stimmi di zafferano 
1    scalogno
1    ciuffetto di maggiorana   
1     cucchiaio di maggiorana tritata finemente 
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero

Un bel primo piatto di pasta fresca che sa già di primavera. Per questa gustosa ricetta di pasta fresca, l’ideale è utilizzare le “Castellane”. Pasta fresca o secca, che si presenta come conchiglie con un ampia cavità centrale e la superficie esterna rigata, ma in alternativa vanno bene anche garganelli. Passiamo ora alla nostra ricetta, per niente difficile. 

Preparazione: 
preparate le verdure – sgranate i piselli, se usate quelli freschi, poi cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Una volta terminata la cottura, sgocciolateli e passateli subito sotto un getto d’acqua fredda. Spellate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella antiaderente con il burro. Unite i piselli e lasciateli insaporire per qualche istante, poi aggiungete la panna e una manciata di pepe, regolate di sale e proseguite la cottura per 7-8 minuti a fiamma bassa. Infine, unite gli stimmi di zafferano, mescolate e spegnete fuoco. Riguardo lo zafferano – potete utilizzare anche quello in polvere, ma in questo caso, non versate la polvere direttamente nella padella, ma scioglietelo prima in poca acqua o brodo caldi. Se invece scegliete lo zafferano in stimmi, per valorizzare il gusto, disponetelo fra due fogli di alluminio e appoggiateci sopra per qualche minuto una pentola calda, pressandola leggermente. Il calore esalerà il profumo del zafferano. Ma procediamo ora con la ricetta; lessate la pasta in abbondante acqua bollente, salata. Nel frattempo che la pasta cuoce, tostate la granella di mandorle in un padellino antiaderente, senza aggiungere alcun tipo di condimento. Lavate e asciugate delicatamente la maggiorana. Scolate la pasta bene al dente, senza però sgocciolarla troppo. Trasferite la pasta nel tegame con i piselli, unite le mandorle tostate, la maggiorana e infine il parmigiano reggiano e saltate a fuoco vivo per qualche istante. Se desiderate rendere più saporito questo piatto di pasta fresca, unite anche , a piacere, 100 grammi di prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili e rosolato per un istante in padella antiaderente.  Distribuite la pasta così condita nei piatti e servite ben caldo. Auguriamo Buon Appetito!   

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta