Castellane piselli e zafferano

1. Preparate le verdure: sgranate i piselli, se usate quelli freschi, poi cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Una volta terminata la cottura, sgocciolateli e passateli subito sotto un getto d’acqua fredda.
2. Spellate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella antiaderente con il burro. Unite i piselli e lasciateli insaporire per qualche istante, poi aggiungete la panna e una manciata di pepe, regolate di sale e proseguite la cottura per 7-8 minuti a fiamma bassa.
3. Infine, unite gli stimmi di zafferano, mescolate e spegnete fuoco. Riguardo lo zafferano – potete utilizzare anche quello in polvere, ma in questo caso, non versate la polvere direttamente nella padella, ma scioglietelo prima in poca acqua o brodo caldi. Se invece scegliete lo zafferano in stimmi, per valorizzare il gusto, disponetelo fra due fogli di alluminio e appoggiateci sopra per qualche minuto una pentola calda, pressandola leggermente. Il calore esalerà il profumo dello zafferano.
4. Ma procediamo ora con la ricetta; lessate la pasta in abbondante acqua bollente, salata. Nel frattempo che la pasta cuoce, tostate la granella di mandorle in un padellino antiaderente, senza aggiungere alcun tipo di condimento. Lavate e asciugate delicatamente la maggiorana.
5. Scolate la pasta bene al dente, senza però sgocciolarla troppo. Trasferite la pasta nel tegame con i piselli, unite le mandorle tostate, la maggiorana e infine il parmigiano reggiano e saltate a fuoco vivo per qualche istante.
6. Se desiderate rendere più saporito questo piatto di pasta fresca, unite anche, a piacere, 100 grammi di prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili e rosolato per un istante in padella antiaderente.
7. Distribuite la pasta così condita nei piatti e servite ben caldo.

Auguriamo Buon Appetito!

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